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法棍蘑菇面包的做法

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法棍蘑菇面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

盐 5g

、

水 168g

、

麦芽糖 1g

、

耐糖干酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
书中介绍每次制作面包一定要把面粉过筛，还是强调手和面揉面
步骤2/20 点击查看大图
把干酵母放在面粉上，用水溶解麦芽糖，麦芽糖的作用是增加酵母的活性，家庭烤箱条件有限，烤色不均匀，增加麦芽糖可以让面包颜色更加好看，用勺子搅拌，从中间开始快速将边缘的面粉活在一起，以免成团，然后倒在操作台上，用手轻轻揉成团
步骤3/20 点击查看大图
揉面手法如图，强调不用大力揉面，轻轻叩面团在操作台上，来让面团起筋，从而防止手的温度传导到面团上，室温过热面团可以先冷藏或加入冰水，室温过冷提高室内温度，在完成揉面的操作后，面团温度应该刚好是25度为最佳
步骤4/20 点击查看大图
揉面过程用手揉花费时间比较长，需要耐性
步骤5/20 点击查看大图
面团沾手不沾操作台时撒上盐再揉，防止盐影响酵母的活性
步骤6/20 点击查看大图
揉面结束后，揉成光滑的面团，用撒了面粉的保鲜膜轻轻附在面团表面，放在温暖处发酵，如果室温不够，可以用食物保温袋里面放热水瓶发酵
步骤7/20 点击查看大图
第一次发酵总共2小时半小时
步骤8/20 点击查看大图
面团底部气泡起了，大概1小时30分钟左右取出倒在操作台上，排气，揉成光滑面团，总是把光滑的面团置于表面
步骤9/20 点击查看大图
继续发酵，用手粉戳面团不回缩即发酵好了
步骤10/20 点击查看大图
把面团分成210g用于做法棍，剩下的面团70g1个用于制作蘑菇面包，再留部分做蘑菇面包上面的圆片
步骤11/20 点击查看大图
轻轻卷起面团，让面团光滑的面放在上面，蘑菇面团揉成圆形圆形，放在温暖处松弛20分钟
步骤12/20 点击查看大图
松弛好了，用手排气，沿着自己一面对折一次，远离自己一面对折扣过来压着前面那一折，左手把裂缝放收入面团内，右手手掌压接缝处，使它粘在一起
步骤13/20 点击查看大图
蘑菇面团，先把面团在手心揉成小圆球，压个圆片扣在圆球表面，用手指用力压至操作台
步骤14/20 点击查看大图
在发酵布上撒上手粉，把面团隔开发酵1小时，蘑菇面团把圆片部分倒扣在下面
步骤15/20 点击查看大图
转至烤盘，法棍面团撒上薄薄面粉
步骤16/20 点击查看大图
割口，注意割的时候刀刃直立，不要过于用力，刀刃平直刮的口子才不会被面团沾住
步骤17/20 点击查看大图
250度预热烤箱里面放置装了热水的烤盘，把面团放进区
步骤18/20 点击查看大图
烤制30分钟左右取出放在冷却架上冷却即可
步骤19/20 点击查看大图
制作的时候不用过于用力排气，才能让法棍切面有不均匀分布的气孔，在发酵过程中形成的气孔在高温下水分蒸发形成的不均匀分布的气泡
最后一步点击查看大图
掌握技巧，慢慢学习

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-18

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