酸菜鱼
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步骤1/15
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老坛酸菜两颗，这是自己泡的，大家也可以去市场买，外表看起来清脆，闻着没有怪味就OK
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步骤2/15
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配菜切好备用
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步骤3/15
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我用的鲜冻黑鱼片，买来已切片好，无刺，鱼片过一下冷水，用料酒、盐、姜片、胡椒粉、蛋清抓匀腌制15分钟
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步骤4/15
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锅里下油，炒香葱、姜丝
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步骤5/15
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酸菜切丝后要过一下冷水，洗去多余盐份，拧干净水，入油锅一起翻炒，炒过的酸菜吃起来更爽脆
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步骤6/15
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加入老抽、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、少许糖调味、提鲜
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步骤7/15
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加入两大碗水，水量需足够盖住大部分酸菜和鱼
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步骤8/15
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开沸之后煮5分钟，把酸菜都捞出来，盛到一个大容器里，辅平
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步骤9/15
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锅里的水煮沸腾
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步骤10/15
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加入打散的鱼片，不要用勺子去翻动，煮两分钟定型后再轻轻拨动，使鱼片受热均匀，提前翻动会把鱼上面裹的蛋清脱落，导致汤汁混沌
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步骤11/15
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鱼煮熟后连同汤汁一起盖在酸菜上面，表面撒上干辣椒粉，另起锅烧油，把蒜片、花椒、干辣椒爆香
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步骤12/15
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一定要用小火，干辣椒容易糊
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步骤13/15
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将热油淋在干辣椒上，滋滋声伴随炝辣椒、花椒的香味扑鼻而来，迫不及待想盛上一碗白米饭
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步骤14/15
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还等什么，马上开吃
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最后一步
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开胃、下饭，太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-20
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