蔓越莓牛奶软面包（手工出膜）

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面包的松软香甜，牛奶的奶香，再加上蔓越莓的酸甜滋味，这一款面包非常适合作为早餐或者饭后点心，老少皆宜。平时我不怎么做面包，所以都是手工揉到手套膜，只要有技巧和耐心，手套膜并不难。第一次写菜谱，还有点激动呢哈哈。

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1小时以上

高筋面粉: 425g

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酵母: 5g

、

盐: 5g

、

糖: 50g

、

牛奶: 205g

、

水: 110g

、

黄油: 35g （提前软化）

、

蔓越莓: 适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
称量好所有食材，黄油记得提前软化。（忘了给黄油拍照）
步骤2/18 点击查看大图
酵母倒入温水中（我这里比较冷，所以用温水），搅拌均匀并静置3-4分钟。
步骤3/18 点击查看大图
干性材料（高筋面粉，糖，盐）与湿性材料（牛奶，酵母水）混合均匀，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团。
步骤4/18 点击查看大图
这个面团含水量大，比较粘手。可以借助案板进行摔打，几分钟后面团就会变得光滑不粘手，再盖上保鲜膜静置10分钟。
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静置完成，揉面。我花了10分钟揉到初级拓展阶段（洞口是不规则的锯齿状），这个时候就可以加入软化好的黄油了。
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面团摊开，加入黄油并按压均匀。继续揉面，最开始面团会散开，等到黄油完全被吸收就会重新形成光滑的面团。
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用揉搓的方法揉面（像搓衣服一样，搓出去又拉回来，反复），中途可以切开面团检查出膜状态。摔打也可以增强面团的延展性，'揉搓+摔打'的方式30分钟后，已经达到了完全阶段（洞口光滑）的90%。对于含水量高的面团，这个状态可以停止揉面了。
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将面团放在温暖湿润处进行第一次发酵，需要达到2倍大，按洞不回缩，我花了80分钟。时间不是绝对的，需要根据发酵状态来判断。
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在第一次发酵的间隙准备好蔓越莓，可以切碎，但不要太小，不然口感不好。替换成其他果干也可以，比如葡萄干。
步骤10/18 点击查看大图
第一次发酵完成，面团排气并擀成饼状。蔓越莓均匀铺在面团上。
步骤11/18 点击查看大图
面团把蔓越莓包好，封口，再把面团压平，用刮刀从面团中间均匀切分，我分了22份。
步骤12/18 点击查看大图
每一份面团做好造型，两两之间留一点间距。我分了两盘，这是其中一盘。随后盖上保鲜膜松弛15分钟。（果干不要戳破表面）
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松弛完成，放一碗热水在烤箱，烤盘放进烤箱进行第二次发酵。中途热水凉了可以换水。（面团盖上保鲜膜，不然会有水珠）再次达到2倍大的时候发酵完成。大约花费50分钟。
步骤14/18 点击查看大图
提前十分钟预热烤箱。150℃ 35分钟完成烤制。（撒一些干粉在面上防止烘烤时候颜色过深。）
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成品
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面包侧面，拉丝的感觉。
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内部组织非常好，吃起来很松软。
最后一步点击查看大图
一排排的很可爱。

小贴士

1/ 黄油提前软化，但不是融化成液体。手指能轻松按压黄油就可以。 2/ 面团含水量高，借助在案板上摔打的过程使面团不粘手。手工揉出手套膜并不难，揉搓+摔打+耐心。 3/ 果干不要戳破表皮。 4/ 发酵要放在温暖潮湿的环境。第一次发酵和第二次发酵一定要到位，不然烤出来的面包内部组织不好。 5/ 根据自己的烤箱调整合适的温度和时间，我的只是参考。 6/ 配方不算甜，喜欢更甜的自己多加些糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-20

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