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帝皇蟹米浸滑鸡--三重口感，颠覆味蕾的做法

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帝皇蟹米浸滑鸡--三重口感，颠覆味蕾

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10~30分钟 | 配菜(中级)

帝皇蟹块

、

鸡 1/4

、

姜 3片

、

油

、

盐

、

糖

、

淀粉

、

耗油

、

豉油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
续前序大长腿用来清蒸后，蟹的其它部位也不能放过，目标是不放过一丝肉肉
步骤2/5 点击查看大图
粥底熬20分钟后用搅拌机把米打烂，变成无米粥。目的是让粥水更加柔滑，以便其它食材的融合。
步骤3/5 点击查看大图
鸡块斩小块（以便容易熟）进行基础调味加入调料：蚝油，盐，糖，淀粉，最后加入油，姜。抓匀，备用
步骤4/5 点击查看大图
15分钟后，蟹块在粥水中转动，捞起拆肉。同时放下鸡块，铺开，粥水刚淹没鸡块。大火烧开后加盖关火！关火！关火！此时我们需要静待鸡块屈服在粥水的热情底吓，约10分钟~嘀嗒嘀嗒嘀嗒~
最后一步点击查看大图
10分钟过去了，蟹肉也拆好了，大火再次煮开，倒入蟹肉，关火。开吃~

小贴士

浸鸡目的是不让鸡块过熟而柴口~ 粥水中融合蟹和鸡的鲜味~ 不需要太多的调料也能感受味蕾的绽放~ 富有质感的蟹肉丝，配上滑嫩的鸡块，保证你一锅见底~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-22

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