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红油猪耳的做法

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红油猪耳

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪耳朵 2个

、

卤料包川味卤料包一

、

白糖四勺

、

八角 2–3个

、

桂皮少许

、

香叶 3–4片

、

老扣 3颗

、

白芷 3颗

、

干海椒，干花椒喜欢辣的可以多放

、

葱节 3节

、

老抽颜色红亮即可

、

姜米，蒜米一勺

、

盐，鸡精，味精适量

、

白糖少许

、

酱油，陈醋适量

、

油泼辣子两勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
白水加白糖，（刚开始可以用大火）炒像这样改小火，以免炒糊，（炒之颜色发红加一勺水）
步骤2/4 点击查看大图
糖色，炒成这样就行了。锅入油，加葱节，干海椒节，干花椒，炒香。加（高汤）水，放入卤料包，加糖色，老抽，调之颜色红亮即可，加盐，鸡精，味精调底味。卤水即可。
步骤3/4 点击查看大图
猪耳放入卤水煮好后，泡一，两小时即可捞出放凉，改刀。
最后一步点击查看大图
将改好刀的猪耳，放入姜米，蒜米，酱油，陈醋，盐，鸡精，味精，白糖，油泼辣子。拌匀撒上葱花，即可。

小贴士

炒糖色，火不要太大，不然容易炒糊，有苦味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-23

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