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衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）的做法

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衢州特色小吃之鸭掌（三头一掌之四）

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衢州最出名的小吃还是三头一掌，兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。今天介绍一下最后的一个鸭掌，也是卤菜的一种，我们这里有两种吃法，冷的吃，口感有嚼劲；热着吃讲的是鲜字。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭头 10个

、

鸡爪 10个

、

鸡壳 4付

、

大葱一根

、

大蒜苗 4根

、

小葱 4根

、

八角 2个

、

桂皮 2片

、

白芷 2片

、

十三香半包

、

重庆火锅料半包

、

菜油 100克

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭掌洗净，脚掌低皮撕掉。
步骤2/10 点击查看大图
有老汤最好（以前卤过的汤汁，不要倒了保存在冷藏室里）把鸭掌和鸡爪、鸡壳放锅中煮，有些需要把白色漂浮物去掉，其实不需要，打散。
步骤3/10 点击查看大图
加香料。
步骤4/10 点击查看大图
加火锅底料。
步骤5/10 点击查看大图
＋大蒜苗整根＋大葱切段＋小葱整根。
步骤6/10 点击查看大图
大火20分钟，中火40分钟。
步骤7/10 点击查看大图
加菜油，增加亮度，增加食欲。
步骤8/10 点击查看大图
加老抽上色。
步骤9/10 点击查看大图
腌制一天或一个晚上，第二天继续大火收水。
最后一步点击查看大图
起锅＋汤汁散小葱。

小贴士

在放入鸭掌时加入鸡爪和鸡壳是增加鲜度，锅中漂浮白色泡沫其实没有关系打散，不需要抄水，小食个人认为鲜味会跑掉。因为卤制料只知道普通的所以增加了重庆火锅底料，这样弥补了食材的不足。必须卤制一个晚上，这样鲜味才能进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-25

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