酱肉包……叉烧包

浏览 36.3万 · 收藏 3997 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

肉沫适量

、

姜末适量

、

大蒜沫适量

、

黄酱适量

、

白糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

胡椒粉适量

、

耗油适量

、

面粉 400克

、

水 200

、

盐 2

、

油 20

、

糖 20克

、

酵母（燕子牌） 4克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
锅烧热倒油加姜，大蒜炒出香味，再加黄酱炒香关火倒肉沫，和其他材料一起用锅里余温搅拌均匀备用，喜欢韭菜的可以放少量韭菜，韭菜不挤水，提前用油搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
酵母加水化开，面粉，油，盐，糖混合，再倒去酵母水揉光，使劲柔光
步骤3/10 点击查看大图
然后直接分剂子直接法，一次发酵，适合新手和老手，避免新手掌握不好二发状态变酸，塑型也好，一发不需要排气，二发排气不均匀，蒸出的包子表面就会坑坑洼洼当然喜欢二发的可以把面揉好发酵到一倍大，再拿出来排气分剂子，发酵时间根据自己家里温度来定，没有确定性，咱们要看状态，在我看来二发蛮费时间的，也费功夫！
步骤4/10 点击查看大图
擀皮，中间稍厚
步骤5/10 点击查看大图
包好直接锅里发酵，冬天接温水，大概洗澡水的温度，发酵到用手按压能回弹，软软的即可，然后开锅蒸，水开后15分钟，关火焖5分钟可以蒸屉抹油，也能放油纸防粘
步骤6/10 点击查看大图
薄皮大馅，喜欢皮厚点的可以不用擀那么薄
步骤7/10 点击查看大图
味道超越阳阳小吃的酱肉包
步骤8/10 点击查看大图
我用的黄酱
步骤9/10 点击查看大图
叉烧肉馅也是特别好吃的锅烧热加油，花椒，八角，葱炒出味，捞出留油，加姜末炒出味，倒入肉沫加白酒炒干水份，加叉烧酱，冰糖，生抽，老抽，含有调味翻炒均匀，放少量水，煮话冰糖，冰糖可适量多放点，咸甜口味，然后调淀粉水收汁，盛出来放凉，可以放冷冻动会，油结上更好包！
最后一步点击查看大图
叉烧包味道鲜美！外形怎么包都行，褶包，开花，圆的都可以！