仔姜鲜椒花鲢
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步骤1/7
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鱼骨头加入盐,料酒,搅拌均匀后,冲洗三次,然后沥干水分,再加入盐,料酒,白胡椒末。鱼肉加入盐,料酒,用手多捏捏,然后用水冲洗三次,这样的鱼肉比较白净,而且肉质比较Q弹,然后加入盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,干生粉腌制。
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步骤2/7
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仔姜切丝,小米辣对半切开,芹菜大葱切段,香菜切段,姜蒜沫。
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步骤3/7
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锅中放入色拉油或者菜籽油,烧热后放入干花椒,郫县豆瓣,姜蒜末炒香,然后加水。
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步骤4/7
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水开后,放入鱼头鱼骨,大葱段,仔姜,小米辣,然后加入盐,鸡精,白糖少许,陈醋少许,这一把直接把味道试好,后边将不再调味。煮5分钟后加入芹菜。
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步骤5/7
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把煮好的鱼头鱼骨用漏勺捞入碗中。
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步骤6/7
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锅中放入鱼片
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最后一步
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煮至鱼肉完全变成白色,连汤一起倒入装鱼头的碗中。最后撒上香菜,搞定,开吃。
鱼肉要切薄点,大片一点,下锅不要煮太久,刚刚煮熟就可以了。炒料的时候,油和郫县豆瓣都要多一点,做出来味道才够浓够香。其实这个菜还要添加一种调料,叫做乙基麦芽酚,这个是曾香的,也是比较重要的一样东西,不过这东西一般就是做烘焙和一小部分的菜的时候才会用到,家里基本用不上,所以这里就可以免去了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-29
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