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柠檬凝乳的做法

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柠檬凝乳

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特别声明：此配方100%照搬《蛋糕圣经》这本书的“柠檬凝乳”配方。不是我原创，不是我原创，不是我原创。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 71克

、

砂糖 128克

、

柠檬汁 92克

、

黄油 57克

、

盐一小撮

、

柠檬屑 4克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
蛋黄加砂糖搅匀，再加柠檬汁与黄油混合均匀
步骤2/4 点击查看大图
全程小火不停搅拌，注意不要煮沸，冒热气后离火快速画圈搅，尽快散热
步骤3/4 点击查看大图
能成滴落凝胶状加入一小撮盐与柠檬皮屑，搅拌均匀（这一步应该是形成凝胶状加盐后网筛过筛，加入柠檬皮屑搅拌均匀），装入消毒杀菌的容器里
最后一步点击查看大图
容器表面贴凝乳盖保鲜膜，放凉冷藏可以保存2周左右，但是请尽快食用完。

小贴士

因为宅家不能外出，家里没有网筛没有奶锅，所以做出来组织不细腻，卖相不好看而已。不过真的不耽误吃哦，摸面包、蛋糕夹馅、打发奶油都可以用到。那怕家里有块馒头，也是可以拿来做蘸酱吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-29

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