火龙果提子乳酪肉松软欧包（波兰种）

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下午茶☕️ 如果能在户外感受着阳光和微风，还能咬上一口外脆内软的欧包，喝一杯口味浓郁的美式咖啡，惬意的享受午后阳光☀️日子得多美好呀

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1小时以上

波兰种：

、

高筋面粉 50g

、

水 50g

、

耐低糖酵母 0.5g

、

面团：

、

火龙果泥 85g

、

牛奶 250g

、

高筋面粉 350g

、

盐 3g

、

砂糖 20g

、

耐高糖酵母 4g

、

黄油 10g

、

奶酪馅：

、

奶油奶酪 220g

、

奶粉 22g

、

砂糖 22g

、

其余配料：

、

提子若干

、

肉松若干

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
波兰种是我提前一晚发酵好的，待到表面冒泡，手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了，室温18-20度，大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论，以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种，但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时，那样发酵过头就发酸了
步骤2/14 点击查看大图
为了节省时间，我是把牛奶和火龙果肉一起放入搅拌机里搅好备用，想偷懒的宝宝们也可以学我
步骤3/14 点击查看大图
将火龙果牛奶汁，高筋面粉，糖，酵母，波兰种，全部放入面包机中，先低速搅拌面粉湿润，大概2-3分钟，转高速搅拌20分钟。然后加入盐和黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司，不用揉到完全扩展出手套膜。
步骤4/14 点击查看大图
等着发酵的时候，就可以提前将奶油馅做好，把奶油奶酪，奶粉，糖放在盆中低速打发后装裱花袋冷藏待用
步骤5/14 点击查看大图
发酵到手沾干面粉，不回缩或轻微回缩就是发酵完成了
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，切记不要拉扯，可用刮刀赶出来。如果面团黏手前后洒干粉，轻拍排气就可以了，不用再揉。摸着这个胖乎乎软绵绵的家伙，让我爱不释手，还想玩会儿面团呢
步骤7/14 点击查看大图
将面团称总重之后，平均分成四分，盖保鲜膜饧发20分钟⏰
步骤8/14 点击查看大图
饧发好后，取一个轻拍，用排气擀面棒擀成椭圆形，将冷藏的奶油馅挤在两边，上面依次铺上提子、肉松
步骤9/14 点击查看大图
如图片所示包裹馅料，封好口
步骤10/14 点击查看大图
中间再挤条奶酪馅，从一头把接缝全部捏好
步骤11/14 点击查看大图
捏成这样，再在接缝处洒点干粉
步骤12/14 点击查看大图
放入大烤盘二次醒发，烤盘底部先洒上干粉，接缝口朝下摆放
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱进行二次醒发，温度调38度，底部放一大碗45度左右温水，发酵至两倍大，沾干粉按面包有晃动，凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面筛上高粉，割包。这时预热烤箱190度，之前放的温水不取出，预热10分钟以上，再把面包放入烤箱，总烘烤时间25分钟之内（这个看个人烤箱的脾气）烤到6分钟时取出温水盆，接着烘烤
最后一步点击查看大图
叮，时间到！取出放晾盘，待温度基本凉透后切片装袋保存，三天内吃不完可以放冰箱冷冻，要吃的时候直接回温或放烤箱150度以下中下层加热5分钟左右，不要超过5分钟