【不一样的烤菠萝】

Name: 【不一样的烤菠萝】
Ingredients: 菠萝 1个

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10~30分钟

菠萝 1个

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
菠萝去皮切片，铺在烤盘上
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烤箱上下火180度，烤20分钟即可

小贴士

菠萝好吃，但是吃多了会嘴麻，因为菠萝含有苷类、菠萝蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激。一般大家都会用盐水去浸泡，在分子生物学上，大多数酶确实在高盐浓度下活性会降低，但这往往是可逆的，盐浓度降下来活性又增强。而菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性，到100℃时，90％以上被破坏；苷类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中，菠萝吃起来也就不会刺口了。如果选择用热水加热泡出来容易损失菠萝的味道，而用烤箱加热烤出来的菠萝不仅保留了原本的风味，和吃水果披萨上的菠萝味道一模一样，还会有一丝丝水果罐头加热般的清甜，与直接吃的菠萝相比简直是两个世界的区别

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发布于 2020-03-02

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