全麦港式菠萝包
超级喜欢菠萝包,尤其是外面好吃的酥皮,今天做的菠萝包很受欢迎~ 加入了全麦面粉,如果没有可以用高筋面粉代替~
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步骤1/14
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面包材料除去黄油都放入面包机中,开启和面模式,大约二十分钟后加入黄油继续和面模式~
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至出现可以撑开的薄膜~
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步骤3/14
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发酵的时候来做酥皮,酥皮材料里的黄油室温软化,加入细砂糖或糖粉用打蛋器搅拌至完全融合,再加入鸡蛋液充分搅打至均匀~
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步骤4/14
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筛入低筋面粉和奶粉~
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步骤5/14
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整形成圆柱或长方体,用保鲜膜包起来放冰箱冷藏~
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步骤6/14
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发酵至两倍大,用手指蘸一点面粉,戳一下,不塌陷不会弹就可以了~
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步骤7/14
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发酵好后均分成每个95克左右排气滚圆,盖保鲜膜静置;我家烤箱小,所以每个做的大一点,建议每个在70克左右比较合适~
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步骤8/14
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酥皮材料拿出,几个面包就均分成几份哈~
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步骤9/14
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用保鲜膜包起来,擀开成大小能包裹着面包的薄片,也不要太薄了,会裂开~
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步骤10/14
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掀开一面的保鲜膜,把面包放在酥皮上面,封口向上~
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步骤11/14
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然后连同酥皮一起翻转过来就可以了~
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步骤12/14
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做好后表面刷蛋黄~
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步骤13/14
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用牙签轻轻划一下,不要太深,露出面包体就没有那么好看了。二次发酵可以放烤箱,下面放一盘热水~
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最后一步
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提前预热好烤箱,180度20分钟左右,我做的个头大一些,大约用25分钟~表面上色满意后记得加盖锡纸~
1⃣️酥皮的表面不用划太深,二发不要太久,露出面包体会有一点点影响美观~
2⃣️酥皮材料夹在保鲜膜里面擀开就不会粘了~
3⃣️面粉的吸水性不同,酥皮和面包中的液体量仅供参考~
4⃣️烤的时间跟面包大小有关,小了需要的时间短一些~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-02
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