凉皮
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步骤1/18
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提前一天制作。冷水和面，静置30分钟。
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步骤2/18
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30分钟后取出
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步骤3/18
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用冷水洗面。
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步骤4/18
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洗完的白色液体倒入大盆中备用。
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步骤5/18
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如此反复，洗到水比较透明，面筋缩小。
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步骤6/18
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把洗面的白色液体静置一夜。若是白天坐，则静置四小时。
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步骤7/18
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面筋取出放在碗里备用。
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步骤8/18
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准备一个铁盘子，最好是不锈钢的十分光滑的。
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步骤9/18
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第2天早晨。将白色液体上方沉淀出的透明的水，全部道出，只留下底部纯白色的液体。取小半勺淋到铁盘上，如图所示。
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步骤10/18
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锅里烧沸水，大火蒸白色液体。两分钟。
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步骤11/18
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蒸好后如图效果，放在冷水上过凉一分钟。
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步骤12/18
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从边沿处撕下凉皮。
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步骤13/18
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如此反复蒸凉皮，直到白色液体全部用完为止。
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步骤14/18
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把凉皮儿切成段儿。
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步骤15/18
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取一大勺麻酱，一小勺蚝油，一小勺食用油调成麻汁。
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步骤16/18
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面筋，上锅蒸15~20分钟之后切成块。
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步骤17/18
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开始拌凉皮儿。加入面筋块儿，香菜，辣椒油，蒜末水，料酒，醋，糖，盐，生抽以及刚刚做好的麻汁。如果家里有黄瓜，再切丝儿放进去。
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最后一步
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拌匀后就可以开动啦。
120克面粉做的是一个人吃的凉皮儿的量，如果家里人比较多，请增加面粉的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-02
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