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天津早餐之锅巴菜不是菜的做法

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天津早餐之锅巴菜不是菜

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天津锅巴菜同煎饼果子一样，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜，在口语中称为“嘎巴菜”，

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1小时以上

绿豆面 50g

、

小米面 50g

、

淀粉 5g

、

生抽两勺

、

老抽两勺

、

盐 2克

、

香菜根适量

、

丁香，小茴香，葱蒜，八角，花椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将绿豆面和小米面1:1，加入水，搅拌均匀，成很稀的汤汁
步骤2/8 点击查看大图
锅内少油，一勺面汁，摇晃锅，使他成薄薄饼，出锅后放凉，切成大菱形块，晾干称做锅巴
步骤3/8 点击查看大图
准备，花椒，八角，小茴香，葱，蒜瓣，香菜根
步骤4/8 点击查看大图
少许油，炝锅
步骤5/8 点击查看大图
按道理该用生抽，家里没有了，用的蒸鱼豉油，味道较淡，搭配一点点面酱，如果用生抽，不用面酱
步骤6/8 点击查看大图
炝锅后，去除第三步食材，加生抽，老抽，水，盐(参考上↑步骤)水开后加水淀粉熬成卤
步骤7/8 点击查看大图
准备，芝麻酱，腐乳调成汁，香菜碎
最后一步点击查看大图
一勺腐乳汁，一勺芝麻酱，少许香菜，辣椒油看个人口味，放入菱形锅巴，拌均匀就好

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-03

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