巧克力派
松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着,甜甜的软心,一口一个,超级过瘾
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步骤1/20
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准备好所以材料备用
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步骤2/20
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将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
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步骤3/20
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蛋黄中加入10g细砂糖
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步骤4/20
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用打蛋器打发至发白有浓稠度
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步骤5/20
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蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖。(开始预热烤箱上下火175度10分钟)
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步骤6/20
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电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时,再加入三分之二细砂糖
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步骤7/20
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打至能出现纹路的泡沫,加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡,拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了
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步骤8/20
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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
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步骤9/20
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拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
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步骤10/20
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分3次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中低筋面粉,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
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步骤11/20
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每次拌至无干粉状,再加入下一次。
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步骤12/20
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将拌好面糊装入裱花袋
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步骤13/20
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裱花袋剪小口,挤出大小均匀的面糊;
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步骤14/20
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把模具放入预热的烤箱,中层上下火175度烤10分钟,表面金黄即可;出炉放凉,取下备用;每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定
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步骤15/20
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蛋糕胚底部朝上,表面放上棉花糖,放入烤箱,180度上火烤2分钟取出,盖上另一片蛋糕胚
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步骤16/20
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用牙签扎入蛋糕
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步骤17/20
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巧克力隔水融化成流动顺滑的巧克力溶液,将蛋糕放入融化的巧克力中,用勺子将巧克力液淋在蛋糕表面,(如果巧克力溶液太稠,可加入适量的牛奶稀释)
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步骤18/20
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甩掉多余巧克力后,扎在泡沫箱上,直到巧克力表面凝固,取下牙签即可食用
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步骤19/20
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松软的蛋糕被浓浓巧克力包裹着
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最后一步
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一口一个,超级过瘾
每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-04
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