滑蛋虾仁
十分钟快手完成大师菜！虾仁脆弹鸡蛋嫩滑～超鲜美
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步骤1/6
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虾仁尽量选择海虾。新鲜虾仁开背去虾线，反复用水抓洗，放盐和糖腌制。我用的冻虾仁，所以又放了一点葱和白胡椒腌制。新鲜海虾的虾仁是不需要的。
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步骤2/6
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腌制的时候多抓几下，表面粘粘糊糊的就好了。可以放一点点干淀粉，也可以不放。
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步骤3/6
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锅里下油，把虾仁炒到5成熟。
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步骤4/6
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鸡蛋液提前加盐打好。下入虾仁中，炒到六七成熟就要关火啦。注意铲子不要翻来翻去，沿着锅边铲进去再翻，不然蛋液会很散。
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步骤5/6
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余温加热，到鸡蛋表面还有一点点湿润蛋液就起锅。
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最后一步
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升级的做法：加入鸡蛋前放一些韭黄段，菜的鲜度和口感都更棒～
不建议用料酒腌制，这道菜很清淡，调料少，料酒会使虾仁有酒味，压住了虾仁的鲜甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-05
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