陈皮牛肉|嫩滑鲜香
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步骤1/9
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陈皮1-2瓣掰成小块,洗净后用热水浸泡半小时
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步骤2/9
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干辣椒对半剪开放入碗中,倒入适量温水浸泡10分钟后,沥干备用
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步骤3/9
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新鲜橙皮削出长条,改刀成菱形,泡软的陈皮切丝,陈皮水保留备用
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步骤4/9
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牛肉逆着纹路切成片,加1/4小勺盐、1小勺小苏打腌制15分钟
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步骤5/9
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锅中下入多些芥花油,油温6-7成热时,下入腌制好的牛肉,煎炸至表面转为褐色,在半熟状态下捞出,沥干油分
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步骤6/9
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锅中留底油,下入葱、姜、干辣椒炒香,炸过的牛肉回锅翻炒片刻,加2大勺醪糟水炒出香味
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步骤7/9
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加入新鲜橙皮、陈皮丝、3大勺陈皮水、2大勺生抽、2小勺糖翻炒均匀
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步骤8/9
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调中火收汁,最后加入1/2小勺花椒粉、适量的盐调味
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最后一步
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出锅后,撒上少许白芝麻提香,开吃
1、若陈皮年份较久,味道较重,取1块即可;
2、干辣椒用温水浸泡过后不易炒焦;
3、新鲜橙皮能增添香味,没有可不加;
4、加小苏打腌肉能使牛肉更松化;
5、将一根筷子探入油锅中,若筷子四周冒起小气泡则油温合适;
6、用醪糟水代替料酒,能起降燥、去腥、提香的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-05
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