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陈皮牛肉｜嫩滑鲜香的做法

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陈皮牛肉｜嫩滑鲜香

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛臀肉/牛里脊 300g

、

芥花油适量

、

陈皮 1-2个

、

干辣椒 5个

、

大葱丝 15g

、

姜丝 5g

、

生抽 2大勺

、

白砂糖 2小勺

、

花椒粉 1/2小勺

、

盐适量

、

酒酿水（醪糟） 2大勺

、

白芝麻少许

、

新鲜橙皮半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
陈皮1-2瓣掰成小块，洗净后用热水浸泡半小时
步骤2/9 点击查看大图
干辣椒对半剪开放入碗中，倒入适量温水浸泡10分钟后，沥干备用
步骤3/9 点击查看大图
新鲜橙皮削出长条，改刀成菱形，泡软的陈皮切丝，陈皮水保留备用
步骤4/9 点击查看大图
牛肉逆着纹路切成片，加1/4小勺盐、1小勺小苏打腌制15分钟
步骤5/9 点击查看大图
锅中下入多些芥花油，油温6-7成热时，下入腌制好的牛肉，煎炸至表面转为褐色，在半熟状态下捞出，沥干油分
步骤6/9 点击查看大图
锅中留底油，下入葱、姜、干辣椒炒香，炸过的牛肉回锅翻炒片刻，加2大勺醪糟水炒出香味
步骤7/9 点击查看大图
加入新鲜橙皮、陈皮丝、3大勺陈皮水、2大勺生抽、2小勺糖翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
调中火收汁，最后加入1/2小勺花椒粉、适量的盐调味
最后一步点击查看大图
出锅后，撒上少许白芝麻提香，开吃

小贴士

1、若陈皮年份较久，味道较重，取1块即可； 2、干辣椒用温水浸泡过后不易炒焦； 3、新鲜橙皮能增添香味，没有可不加； 4、加小苏打腌肉能使牛肉更松化； 5、将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适； 6、用醪糟水代替料酒，能起降燥、去腥、提香的作用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-05

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