西红柿鸡蛋打卤面
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步骤1/3
准备：1、木耳4个、黄花6根、口蘑或香菇4个，洗洗，用纯净水泡半小时；木耳掰成指甲盖大小，黄花每根切四段，蘑菇去掉根，切片；2、西红柿去皮（切四刀别切断，放到开水里烫一下，一撕皮就掉了），然后切小块；3、葱花，一小段葱去掉外面一层皮，然后切葱花；4、蒜末，四瓣蒜，把屁股切掉，包皮，切片，再切成丁；5、鸡蛋2个打好；6、准备好花生油、生抽、盐、淀粉、香油、花椒、橄榄油；7、准备一碗纯净水、一个小汤勺、一口炒菜锅和锅盖，还有一个煮面的锅和一锅纯净水。
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步骤2/3
做面：煮面锅加足量的水，数量是面的两倍以上，盖盖子烧开，放入面条（两个人8两切面）搅拌开，别沾锅底，保持水是咕嘟开的，别淤出来，5分钟就熟了，关火，捞出不要水，加4-6小汤勺橄榄油，拌匀晾着。
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最后一步
做卤：热锅冷油（花生油）、葱花炝锅，两个西红柿去皮下锅，加生抽炒香，加半碗水，木耳、黄花、蘑菇下锅，放两小勺盐，盖盖子，等煮开后先放些水淀粉，再把鸡蛋打散下锅，鸡蛋熟了倒点香油出锅，倒入大碗里，把蒜末洒在中间。新开一锅加花生油、花椒烧热（冒烟），慢慢倒到蒜末上呲一下（注意别溅到身上，可以拿锅盖挡一下），把花椒挑出去，OK
鸡蛋面配抻面是最好的，手擀面次之，切面也行，老北京讲究吃锅挑，把面从锅里直接捞到碗里，浇上浇头（西红柿鸡蛋卤），味道没治了！
喜欢青菜的，可以在卤里加青菜，切小块与加木耳黄花口蘑一起加入。如果有点受凉了，切点儿姜丝，炝锅的时候跟葱一起放进去，吃完整个身体都能热乎起来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-05
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