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家常回锅肉的做法

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家常回锅肉

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回锅肉是扎根每个川渝人心底最深处的记忆，是川菜的灵魂，更是心灵的救赎，无论走到哪里，只要吃上那么一口，一切都可云淡风轻～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪后座、五花肉 750克

、

姜片 5片

、

京葱一小段

、

蒜苗 3根

、

洋葱半个

、

青椒 3个

、

蒜瓣 5个

、

盐适量

、

糖适量

、

酱油适量

、

白酒少许

、

豆瓣酱 1勺

、

豆豉少量

、

花椒一小撮

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
肉洗干净，加水、葱、姜、花椒煮10分钟左右～
步骤2/18 点击查看大图
用筷子能戳进肥肉里，说明差不多行了，七成熟～
步骤3/18 点击查看大图
捞出晾干水分～
步骤4/18 点击查看大图
切薄片～
步骤5/18 点击查看大图
洋葱、青椒切块，蒜苗头斜切，蒜拍成小颗粒～
步骤6/18 点击查看大图
锅里烧热先下肥肉爆炒～
步骤7/18 点击查看大图
炒到出油，肥肉微卷～
步骤8/18 点击查看大图
将肥肉铲至一边，下瘦肉炒熟～
步骤9/18 点击查看大图
二肉混合～
步骤10/18 点击查看大图
所有肉铲至一边，下蒜粒爆出香味～
步骤11/18 点击查看大图
加一勺豆瓣酱和少许豆豉炒香～
步骤12/18 点击查看大图
加一点白酒、糖、盐、酱油适量调味～
步骤13/18 点击查看大图
翻炒均匀～
步骤14/18 点击查看大图
将肉铲至一边，下洋葱和蒜苗头翻炒几下，可加点盐～
步骤15/18 点击查看大图
继续加蒜苗和青椒翻炒，稍微炒几下就行～
步骤16/18 点击查看大图
所有食材一起翻炒～
步骤17/18 点击查看大图
起锅装盘～
最后一步点击查看大图
肉肥而不腻，蒜香扑鼻，一个菜就可下一碗饭，太巴适了！

小贴士

回锅肉的配菜可丰富多种，应季而生，夏天的时候可以炒嫩姜，冬天可以炒蒜苗，还可以炒胡萝卜、豆腐干、榨菜，总之，由你决定！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-08

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