老北京两样面切条(面条)
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步骤1/14
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秤出150克面粉放在一个容器中,再秤出50克面粉和100克玉米面放在同一个盆中。要分离开。
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步骤2/14
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用65克左右开水烫玉米面,成絮状。
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步骤3/14
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稍凉以后把白面和玉米面混合在一起。
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步骤4/14
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玉米面和白面混合在一起成团后。在别一个盆里用54克左右凉水把白面合成团
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步骤5/14
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盖上保鲜膜醒发20分钟。
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步骤6/14
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在醒发面的时间里,做炒锅做茄子丁卤。
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步骤7/14
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一碗茄子卤做好。
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步骤8/14
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用面板把两块面擀成同样大小。
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步骤9/14
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然后把白面的面片上抹上少许水,再把玉米面的面片重叠在白面片上。
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步骤10/14
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上面撒上薄面,然后逐渐把面片擀薄
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步骤11/14
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一层层撒上薄面,切成15公分宽左右的长条,然后切成面条状。
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步骤12/14
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开水下锅煮,不要用筷子搅,要用勺推水。
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步骤13/14
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这个是煮好的两样面的面条,金银分明,吃起来很筋道。
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最后一步
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再浇上茄子丁卤真香河。
做面条合面,我的经验是面和水旳比例是25比9。也就是25克面9克水。比较合适。还有煮这种面条不要用筷子搅拌,要像煮饺孑一样用勺子推,这种两样面面条,不要切成长面条,要切成短面条,俗话说耗子尾巴就行了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-08
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