私房卤味~
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步骤1/5
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依据自己喜好把食材准备好
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步骤2/5
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肉类炒水。冷水烧开下姜片、料酒,食材提前解冻好水开下锅(可依据食材难易煮度,分时间段下锅)我就先煮的猪尾巴,鸡爪易煮化最后下。煮出浮沫后出锅,用冷水冲洗,备用。
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步骤3/5
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炒糖色。冷锅,冷油下冰糖,中火炒 要一直搅动防止烧焦或受热不均,等冒小泡加一碗水(会炸一定要小心)接着搅动,等水糖融合关火,盛出来备用。
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步骤4/5
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煮底汤。(先煮底汤,煮好后才能放食材)水或高汤(水量大概刚好盖过食材,切忌汤多食材少),加辣椒、花椒、糖色,煮出麻辣味。然后放盐、鸡精、生抽、老抽,调味调色,汤要微咸,色泽如图(色调好,煮出来了食材才着色好),调味同时放卤料包。边调味,边试味,边煮,大概8分钟左右,味调好就可以开始下食材了。
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最后一步
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下肉卤煮。按食材难易煮程度,依次下食材卤煮,全过程开盖煮。煮熟后,不要着急起锅,开盖在卤汤里泡一个小时,进味。(忍不住了,边吃边泡,哈哈)大功告成啦
鹅肾顶,真没那么容易煮烂,说是煮5分钟就够~ 结果 反正最后大概煮了15分钟才熟
鸡爪,忒容易煮烂,然后筷子在卤锅里一翻动~ 皮全破了
(喜欢吃烂了,不在意卖相的 随意哈)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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