中种法排包
前些日子一直在做美丽女神经的中种的排包,非常好吃,在此基础上做了一些改变,做成更适合我这种爱吃甜面包的人,成品出来真的是又香又软又好吃,吃到停不下来了
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步骤1/6
先把中种面团材料一起揉成光滑的面团,不需要出膜,然后放外面半小时到一小时左右,再放冰箱冷藏发酵12小时左右,2倍大。时间只是参考,具体看状态
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步骤2/6
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主面团称好,剪入发酵好的种面团,除黄油外扔进厨师机里揉到扩展阶段加入黄油继续揉到出手套膜,面团温度不要超过28度
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步骤3/6
继续发酵2倍大后分割成15份,醒面20分钟后擀圆,扯方卷起来
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步骤4/6
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整形,38度开始二发
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步骤5/6
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差不多半模,刷蛋液,165度30分钟最下层烘烤,上色盖锡纸看各人喜好
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最后一步
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出炉,成品
这款面包量有点大,大家可以减半做,模具可可以用家里适合的就行,因为这个排包模非常大,必须要有大烤箱才能用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-11
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