电饭锅版姜醋：猪皮+鸡蛋

浏览 1.0万 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

广东有道超级补的猪脚姜，据说是坐月子必备的，汤汁酸酸甜甜，猪脚软糯，姜粉嫩，鸡蛋入味，想想就流口水！每次出去茶楼喝茶，必点一份儿，一般是小小的一碗，一个鸡蛋，两三块儿姜，带一小块猪脚，小半碗汤汁，每次吃完都是意犹未尽！今天用无所不能的电饭锅做个简化版本的，猪脚换成了猪皮，煮的时间没像那种最最地道的那种煮几天的，就是晚上煮四个小时，早晨起来外煮了一会儿就开动。虽然没用砂锅，虽然用猪皮替了猪脚，但是味道也七七八八啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪皮若干

、

子姜 500克

、

鸡蛋 10个

、

八珍甜醋 1000克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我买是小小颗的那种，削皮是个大工程，应该买那种大颗点的容易去皮。不过不同种类的口感不同。放在案板上把姜拍碎一点，容易入味。
步骤2/10 点击查看大图
不粘锅里不放油，加热，放入拍碎的姜，小火把姜炒干。
步骤3/10 点击查看大图
我这次用的八珍甜醋，这个是广东朋友强烈推荐的，不过海天和致美斋都有类似添丁陈醋的都可以，只是在酸甜度上略有不同。
步骤4/10 点击查看大图
大勺里倒入姜，加入差不多2斤的甜醋，盖过姜。开大火烧开，转小火煮了十几分钟，全部倒入电饭锅选煮汤模式慢慢煮。
步骤5/10 点击查看大图
我是额外加了点红糖的，因为娃喜欢偏甜一点的。
步骤6/10 点击查看大图
因为之前吃过一次朋友做的这个猪皮版本的，所以今天我也买了猪皮回来。收拾的过程让我后悔没买猪脚了。用热水煮沸，捞出来用菜刀刮去上面的肥肉和油，用冷水洗干净，再煮沸，用刀刮。两次后达到拍照这状态，觉得可以接受了。用厨房剪刀把肉皮剪成这样的长条块儿。收拾得差不多了，那边电饭锅里也煮了一个小时左右了，把猪皮倒进电饭锅，这里忘记拍照了。
步骤7/10 点击查看大图
另外一个锅把鸡蛋煮熟，剥皮。
步骤8/10 点击查看大图
猪皮加进去后又煮了一个多小时，把鸡蛋也倒进电饭锅，煮将近一小时，后转保温状态。
步骤9/10 点击查看大图
中途开锅把鸡蛋翻了下，免得上面不着色。
最后一步点击查看大图
装碗，开动，这次想吃多少吃多少！