阿根廷红虾的正确打开方式

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之前家里从costco买了很多阿根廷红虾试过盐焗虾，油焖大虾的做法，但都觉得口味一般。因为阿根廷红虾虾肉的口感其实不是很弹很紧致的那种，反而是有点甜绵但厚实的口感。虾头很有份量因而想到这个做法，充分利用红虾的虾头，虾壳。终于找到了红虾最好吃的做法。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

阿根廷红虾 7个

、

蒜头 1颗

、

青菜 250g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有原材料，
步骤2/11 点击查看大图
将红虾外壳冲洗一下，如果虾头的须须看起来藏泥，建议先讲须减掉。充分洗净虾的外壳；从虾的第二节（手指处）横向拉一刀，找根牙签或者小水果叉，将虾线去除拽出；
步骤3/11 点击查看大图
虾头和虾壳要清理干净
步骤4/11 点击查看大图
将虾头虾壳以及虾仁分离准备好
步骤5/11 点击查看大图
清水中加一点盐和油，水开后焯菜。主要为了去除草酸，青菜口感不会太涩。之后将焯好的青菜压压水放好
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先爆香一半的蒜瓣，再爆香虾头和虾壳。这一步要做到能闻到明显的虾油香。炒香后向锅中加水
步骤7/11 点击查看大图
这一步就是煮虾汤，中途可以试一下味道。觉得达到自己想要的浓郁口感就可以关火了。这步并不需要加调味料，因为虾壳虾头本身炒出来带着咸味
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将做好的虾汤过滤盛出，这步结束的虾汤真的鲜美极了。。虽然我拍的有点诡异
步骤9/11 点击查看大图
这步先炒虾仁，红虾虾仁也会炒出来很多虾油。之后先将虾仁盛出，加一点点油和虾油一起爆香剩下的蒜瓣，加入焯好的青菜翻炒。青菜炒差不多即可加入虾仁一起翻炒。再倒入之前准备好的虾汤。煮个大概2-4分钟即可。
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右上为最后成品。其中的青菜种类完全可以根据自己喜爱替换。青菜，小白菜等等都可以。
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因为虾汤十分浓郁，也可以用来下面条。