原味爆浆芝士古早蛋糕
古早味蛋糕真的很绵软,很好做,很好吃
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步骤1/20
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准备好材料,先把玉米油在锅中小火加热,大概一分钟,大概80度的样子
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步骤2/20
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低筋面粉过筛到碗里,把加热好的玉米油趁热倒入到面粉里面,并快速搅拌均匀
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步骤3/20
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然后加入牛奶,搅拌至完全融合,牛奶盒油无法融合,因此这时候面糊会呈现一坨的状态
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步骤4/20
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接着加入分离好的蛋黄,蛋黄里面的卵磷脂会让水和油重新融合在一起,搅拌好的面糊就会非常的细滑
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步骤5/20
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这就是搅拌好面糊的状态
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步骤6/20
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分离好的蛋清里面加入三克盐,滴上一些柠檬汁,开低速打发
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步骤7/20
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达到出大鱼眼泡的时候,加入1/3的细砂糖,并中速开始打发
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步骤8/20
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搅拌至出现比较细腻的小鱼眼泡的时候,再加入另外1/3的细砂糖,继续中速打发
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步骤9/20
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搅拌至出现比较细腻的纹路时,再加入剩下的1/3细砂糖,并开低速打发,觉得稍微有点阻力的时候,提起打蛋器,有一个比较细腻的大弯勾就可以了
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步骤10/20
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把1/3的打发好的蛋白,舀入到蛋黄糊里面翻拌均匀
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步骤11/20
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把翻拌好的面糊倒回到剩余的蛋白当中,继续翻拌均匀
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步骤12/20
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这是翻拌好的面糊
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步骤13/20
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这个量我用家里28×28的金盘,周边加了四块纸壳,铺上油纸,从距离40厘米处开始,到蛋黄糊
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步骤14/20
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倒入一半面糊,把面糊刮平整,然后铺上芝士片,芝士离模具大概1厘米
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步骤15/20
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把剩余的面糊继续倒入到模具里,先倒四边,再到中间
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步骤16/20
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到完之后把表面刮平整
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步骤17/20
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烤箱里面放一个大烤盘,里面再倒一点水,把金盘再放到里面,进行水浴加热上火140度,下火150度,烤70分钟
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步骤18/20
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成品切开整个组织都比较的细腻柔软,不塌陷,出炉后也不用倒扣
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步骤19/20
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侧面看也很大一块
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最后一步
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正好老爹生日,就做个最朴实的蛋糕,老妹,正好在那吃德芙巧克力,还剩下两小块 ,随便装饰一下^ω^
古早蛋糕是非常简单的一种蛋糕做法,油温不要太热,蛋白打发要到位,一般按照步骤做都会成功的,每个品牌的烤箱都不太一样,这个温度大的小的都实验过做出来的口感都差不多,就是有点绵软湿润的感觉,只要做出来不塌陷,就是成功的,偶尔顶不开裂也是不要紧的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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