松软香甜入口惊艳:日式香芋包
又到了吃香芋的季节,几年前吃过一次日本的香芋包,一直念念不忘那个松软香甜的口感,在豆果上参考了好几个的菜谱,买了一箱新鲜芋头,试做几次终于成功找到了熟悉的口感,彬彬的菜谱做出的效果比较好一些,但是里面没有香芋馅的做法,所以整理了一份完整的做法给大家参考一下,有问题的话大家及时交流~
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步骤1/18
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500g高筋面粉加1个鸡蛋、5g发酵粉、20g白砂糖、5g盐、80ml奶油、150g牛奶用筷子搅拌成面絮后,用手或者厨师机揉成面团,用量是大概的参考,可以根据面团湿润程度适量增减面或者牛奶的用量;
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步骤2/18
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面团揉十几分钟,如果有面包机的话更方便,揉出筋膜后加入60ml黄油继续揉5分钟左右,这期间因为加入黄油湿度增加了,所以又加了一些面粉进去,揉好的面团包上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大小,我是将面团放进烤箱,下层放一碗热水发酵1小时左右;
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步骤3/18
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发酵的同时开始制作香芋馅,香芋切块后放入蒸锅蒸透,大概15分钟左右,我切得太大块了,大家可以切小块,蒸的时间稍微短一些,也比较好捣成泥状;
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步骤4/18
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蒸好的香芋块加入20g白糖和50ml奶油,用勺子按压成泥状;
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步骤5/18
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按压成泥状的香芋馅,稍稍有些湿,比较黏,这个时候不是很好揉成团状,试了几次发现了个小窍门,搅拌好的香芋馅放入冰箱冷藏半小时左右就稍稍凝结;
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步骤6/18
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冷藏香芋馅期间检查面团的发酵情况,发酵成2倍大小,中间戳一个坑不回缩就是发酵好了;
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步骤7/18
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面团用手揉几次排气之后分成每个40g左右大小的面团,盖保鲜膜松弛20分钟左右擀成圆片,如果想要皮薄馅足的话可以擀得稍薄一些;
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步骤8/18
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取出香芋馅,冷藏后凝结状态比较容易揉成圆团;
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步骤9/18
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分成每个40g左右大小揉成团状,我的馅是30g,做好后感觉内馅不够丰富,40g应该刚刚好;
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步骤10/18
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松弛好的面皮包入香芋馅,也可以像包包子似的方法包起来,收口朝下整理成圆球状;
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步骤11/18
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将包好的香芋包轻轻用手掌压扁,松弛10分钟左右;
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步骤12/18
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烤盘或者烤网铺上油纸或者锡纸,将香芋包摆在上面,中间稍留间隙;
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步骤13/18
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上面再铺上一层油纸或者锡纸,用烤箱均匀施力压一下,注意不要压的太用力;
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步骤14/18
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烤网、香芋包和烤盘一起挪进预热好的烤箱里,保持烤盘在香芋包上面压着的状态;
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步骤15/18
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上下火180度烤20分钟左右,香芋包就出锅了,颜色比较深的部分就是烤盘在那个位置压的时候用力大了一点,大家压的时候要注意控制力度;
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步骤16/18
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装盘,是不是很像样,口感更好,外皮松软,内馅香甜软糯;
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步骤17/18
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切开看内部结构,大家做的时候可以多加些馅,这个馅是30g的用量;
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最后一步
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再来个造型,搞定!
1. 有朋友制作香芋馅的时候用炒的方法,这样比较有利于搅拌均匀,我做的时候蒸好的香芋比较热,加入其它材料后很容易搅拌均匀,所以没有炒也是可以的;
2.香芋馅做好后放入冰箱冷藏一会儿是很好的使馅料凝固的诀窍,不用担心黏糊糊的馅料不好揉成团;
3. 做好的香芋包要趁热吃口感更好哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-14
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