老爸最爱啃的卤鸭掌

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每一道菜都有一个动机的故事，我不经常做菜，但是每次做菜都是积累已久的动机。老爸最爱啃各种带骨头的菜，有时候还配点小酒，但不喜欢软糯的口感，喜欢劲道的。卤菜不爱吃鸡爪，只爱鸭掌。每次我都会带各种品牌的卤味鸭掌回家给他品尝，这么多年，只有一个偏远古镇的卤鸭他说过好吃，其他的一律都说一般，不是太咸，就是太辣，要不就是太软。与其这样，不去自己动手试试看，会不会得到好评呢？第一次尝试记录

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜鸭掌 8只

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超市卤料包 1小包

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冰糖少许

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黄酒少许

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肥肉少许

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老抽适量

、

葱姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
卤菜要准备的食材比较简单，就是需要比较长的时间。早上超市买回的新鲜解冻鸭掌，挑选干净一些的，有些长了多余东西的不要选，毕竟是脚底板，与大地亲密接触，又要入口的。
步骤2/12 点击查看大图
认真清洗干净，剪掉指甲。
步骤3/12 点击查看大图
冷水放入姜片，料酒烧开，把鸭掌焯一下，去血水，焯多久呢？大火水开后1分享左右吧
步骤4/12 点击查看大图
焯好的鸭掌开始腌制，放入盐、姜片、黄酒，搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
盖上保鲜膜放入冰箱，腌制5个小时，鸭掌的形状比较张扬，无法乖乖的泡在黄酒里接受腌制，我就每隔一小时过去搅拌一下，为了充分的腌制，家里有条件的也可以多倒黄酒。至于冷藏腌制，应该是为了增加肉质的韧性，比较有嚼劲。
步骤6/12 点击查看大图
大概腌制到3个多小时的时候，开始熬制卤水，除了产品的卤料包，也可以根据自己的喜好搭配，但有一点是可以肯定的，这卤料包不会放入贵的材料，我还增添了花椒、白芷和干辣椒。
步骤7/12 点击查看大图
把准备好的卤料和五花肉加少许油炒出香味，又不能多，也不能炒久了，会炒胡，味道就苦了。
步骤8/12 点击查看大图
炒好的卤料放入纱布，准备熬制，葱姜蒜都是这个时候放入。
步骤9/12 点击查看大图
加入开水大火熬制10分钟，除了葱姜蒜还要倒入料酒，老抽，冰糖，老抽需要根据水的量来调整，实在不知道加多少，我就用小勺尝一下，直到比较满意的味道。小火熬制40-50分钟，水最好一次加足，熬制1个小时会消耗很多。
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时间刚刚好，鸭掌腌制5小时结束，卤水也熬制好，直接放入大火10分钟，小火4-50分钟，中途要调味，放盐需要自己掌握，口味重的可以放咸一点。
步骤11/12 点击查看大图
这张图主要想表现卤水的颜色和鸭掌的颜色，卤菜上色很重要，是慢慢上的，不用着急，起锅的时候就会变得很有食欲了，关火后还要焖30分钟。
最后一步点击查看大图
卤好的效果是这样的，做好已经晚上了，错过了老爸晚餐的时间，只能第二天品尝。个人感觉颜色味道都还好，就是香味不足，虽然前面也放了五花肉熬制汤汁，但是还是不够，单纯的卤一种肉不能让香味增强，我还需要好好琢磨琢磨。第二天中午老爸快速的啃完了两只，然后说了句药味有点重，盐味适中。然后，卤水被老妈私藏起来，说下次用来卤鸭子。