干锅麻辣豆干，超下饭比吃肉还过瘾

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以前自己家附近有个豆制品加工厂，豆干是最喜欢吃的，口味有五香、麻辣、泡椒、鸡汁种种，高档点的一包一包密封成袋来出售，那时真的很便宜1块钱就能买一包，大人当个下酒菜，孩子时不时捏几块，越品越香，都能解解馋。亲戚在厂子里上班，逢年过节公司福利还会发豆干礼盒，自己家也会沾点光，在外地求学时，就听父亲说，人家的厂越干越大，现在很有名，外地来买的人越来越多，从自己远嫁后，每年回家父亲都会给自己带回来几大盒，少则也能吃上半年，每次从里面拿一包，凉拌或炒个芹菜，入馅做个包子饺子什么的，公公喜爱喝几口小酒，也会分他一二。前几天父亲打电话还说，你们春节没回来，豆干我就没给你们买，等回来我再帮你们多买几盒，实在想吃也可以寄点，从小到大已经够让父亲母亲费心的了，不能样样都让他们担着，就告诉父亲，不用了，我自己知道怎么做的，做出来比买的还好吃。去超市花了不到4块钱买了6个豆干，本想卤成五香的，想想那样又不够过瘾下饭，就改成了麻辣口味的，为了让豆干更入味，临时应变，给它多切几刀，交叉成棋格刀花状，颜值上又多加了一分，出来的成品，一点也没让自己失望，麻辣更入味又超下饭，比吃肉配米饭还来的过瘾……

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10-30分钟 | 配菜(中级)

豆干 3块

、

小葱 2根

、

大蒜 4瓣

、

姜 6片

、

熟芝麻少许

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

麻辣火锅底料 15克

、

味极鲜酱油 1勺

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆干超市都有卖，4块钱不到买了6长块，从中间切开成两个正方形，再给它来个刀花，先切细条，再对切，切成棋格纹，一定都不要切到底（TIPS：怕切到底切断的话，可以用两根竹签把豆干放在中间，切下去，切在竹签上就停住了，怎么切也不会切断）。
步骤2/12 点击查看大图
小葱去皮洗净切两段，葱白切长段用来炒香用，葱叶切碎段用来出锅撒在豆干上，大蒜去皮切片，姜去皮也切片。
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郫县豆瓣酱半勺，麻辣火锅底料15克，倒入碗中，如果觉得口味太浓，吃不了这么辣这么麻的，可适当减少用量。
步骤4/12 点击查看大图
起锅烧油，油温烧至六成热放入切好的豆干，小火慢炸，炸至浮起全程需要5分钟左右，表面紧致有小气泡鼓起，捞出沥干油分备用（TIPS：这步有炸一定不要省去，这样做出来的豆干成品才会更香更有嚼劲，如果你觉得费油，可以改成用平底锅煎至两面金黄紧致也可）。
步骤5/12 点击查看大图
找个砂锅烧热加入植物油，小火将葱白段，蒜片，姜片，八角，香叶炒出香味。
步骤6/12 点击查看大图
郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料倒入炒出红油。
步骤7/12 点击查看大图
加入小半碗清水，中小火煮开。
步骤8/12 点击查看大图
将炸好的豆干放入，里面的汤汁尽量没过豆干，转小火盖上盖子慢慢煮至水份收干，全程大约需要15分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
水份收干后，撒上葱花碎和熟芝麻点缀即可。
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真的是色泽鲜艳，看着就好有食欲，咬一口麻辣过瘾，配上米饭超下饭，比吃肉还过瘾……
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成品图
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夹一块尝尝

小贴士

1、自己做豆干要想更入味，多切几刀很重要。 2、油炸这一步一定不能省，油温6成热，全程小火慢炸，炸至过程要进行翻面，使其受热更均匀，嫌费油费事也可改成油煎，这样做出的豆干才能更紧致更有嚼劲。 3、口味淡的可以将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱减量，根据自己的口味来做改变，还照着这个做法做成五香或鱼香等等，喜欢独创的小伙伴赶快行动吧！

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发布于 2020-03-16

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