豆干超市都有卖，4块钱不到买了6长块，从中间切开成两个正方形，再给它来个刀花，先切细条，再对切，切成棋格纹，一定都不要切到底（TIPS：怕切到底切断的话，可以用两根竹签把豆干放在中间，切下去，切在竹签上就停住了，怎么切也不会切断）。
小葱去皮洗净切两段，葱白切长段用来炒香用，葱叶切碎段用来出锅撒在豆干上，大蒜去皮切片，姜去皮也切片。
郫县豆瓣酱半勺，麻辣火锅底料15克，倒入碗中，如果觉得口味太浓，吃不了这么辣这么麻的，可适当减少用量。
起锅烧油，油温烧至六成热放入切好的豆干，小火慢炸，炸至浮起全程需要5分钟左右，表面紧致有小气泡鼓起，捞出沥干油分备用（TIPS：这步有炸一定不要省去，这样做出来的豆干成品才会更香更有嚼劲，如果你觉得费油，可以改成用平底锅煎至两面金黄紧致也可）。
找个砂锅烧热加入植物油，小火将葱白段，蒜片，姜片，八角，香叶炒出香味。
将炸好的豆干放入，里面的汤汁尽量没过豆干，转小火盖上盖子慢慢煮至水份收干，全程大约需要15分钟左右。
真的是色泽鲜艳，看着就好有食欲，咬一口麻辣过瘾，配上米饭超下饭，比吃肉还过瘾……
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