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水煮鱼片的做法

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水煮鱼片

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

豆芽 30克

、

金针菇 30克

、

料酒 1勺

、

生粉 1勺

、

生抽 1勺

、

盐 30克

、

姜，蒜，葱适量

、

熟芝麻适量

、

干辣椒，花椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
鱼肉清洗干净，切成薄片。
步骤3/9 点击查看大图
鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。
步骤4/9 点击查看大图
酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。
步骤6/9 点击查看大图
不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。
步骤7/9 点击查看大图
加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。
步骤8/9 点击查看大图
起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。
最后一步点击查看大图
上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。

小贴士

1.鱼肉要用湿的生粉水腌制，这样的鱼肉才够嫩滑。 2.配菜要先炒熟，放盘底打底，不要放进鱼汤里煮熟。 3.煮鱼片时要用大火，几秒钟的事儿，记得鱼片下锅后不要翻动，可以晃锅。 4.最后一定要淋上八成热的热油，要不要麻辣可以自己决定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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