家常版麻婆豆腐
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步骤1/5
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食材改刀:嫩豆腐切成2CM左右见方,牛肉切成细小的肉丁,我不喜欢用牛肉末。
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步骤2/5
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腌牛肉丁:肉丁加生抽,盐,料酒,淀粉抓拌均匀。
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步骤3/5
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豆腐丁飞水,去除豆腥味并且给豆腐定型。大概一分钟即可。
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步骤4/5
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热锅凉油先下姜蒜后下葱花,一勺郫县豆瓣酱炒出红油,加牛肉丁翻炒成熟后加凉水。下生抽,蚝油,白糖提鲜,根据口味加盐。下入豆腐丁咕嘟三分钟之后收汁。
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最后一步
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出锅前撒鸡精翻炒。用我的方法直接收汁不用三次淋芡粉水。出锅装盘,撒花椒粉和葱花。另烧热油少许浇一下。
1,注意加汤的量,要能让豆腐丁在锅中咕嘟三分钟左右,之后才把汁收浓。以便豆腐入味。
2,牛肉加淀粉抓,后面收汁步骤不用再勾芡。
3,豆瓣酱,耗油生抽都有咸味,注意盐的用量。
4,我做的是甜鲜口的,不辣。根据自家口味改良了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-17
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