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家常版麻婆豆腐(2/5)
食材改刀：嫩豆腐切成2CM左右见方，牛肉切成细小的肉丁，我不喜欢用牛肉末。
腌牛肉丁：肉丁加生抽，盐，料酒，淀粉抓拌均匀。
豆腐丁飞水，去除豆腥味并且给豆腐定型。大概一分钟即可。
热锅凉油先下姜蒜后下葱花，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加牛肉丁翻炒成熟后加凉水。 下生抽，蚝油，白糖提鲜，根据口味加盐。 下入豆腐丁咕嘟三分钟之后收汁。
出锅前撒鸡精翻炒。 用我的方法直接收汁不用三次淋芡粉水。 出锅装盘，撒花椒粉和葱花。另烧热油少许浇一下。