初春的味道—艾草青团
一年里总有那么几个季节让你留恋，在春天这款美食既独特又大众，在童年记忆里常常出现，一起回忆一下吧
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第一步，提前泡发糯米，需要3小时
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第二步，摘艾草，去除硬梗等留下叶片为主，然后泡水2小时左右，去除草性味
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第三步，做馅
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开小火炒芝麻，约10分钟，闻到芝麻的香味可以关火在煸炒一会儿
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芝麻和糖混合。为了方便可以用破壁机处理，下面我用最原始的做法手工捣碎
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捣臼捣碎，然后放入猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟
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步骤7/16
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第四步：艾草焯水水烧开，放入3克小苏打和艾草叶煮4分钟后捞起放入冷水中过冷，多过几次去除碱水味，然后将艾草拧干水份
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步骤8/16
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切碎备用
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步骤9/16
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第五步：揉粉将糯米粉和大米粉倒入盆中，加入开水搅拌均匀
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将艾草放入搅拌成的面团中继续揉捏直到完全融合
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搅拌时可以看到链接的经络，这是传统手工做法的亮点，看起来很漂亮，吃的时候口感更佳
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面团和好后盖膜醒发20分钟
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第六步 包馅料取出冷藏的芝麻馅，分割成20克一个，可做12个；将面团也分成50克一个，12个
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步骤14/16
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将面团放在事先泡发好的糯米上翻滚一下，穿件外套，也是老传统做法中不可缺少的一步，主要是为了区别馅料，这里更像一种仪式感
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步骤15/16
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好看吧
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最后一步
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上锅冷水蒸15分钟，关火焖5分钟即可。口感上软糯适中，喜欢软一些的糯米粉比例克以60%
喜欢糯些的，糯米粉和大米粉比例可以6:4
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-17
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