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干煸四季豆的做法

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干煸四季豆

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很喜欢干煸肉末四季豆，看过几个相应的视频，做法大同小异，但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一种腌渍菜，咱们这嘎塔地儿一时又找不到，难道就放弃了吗？突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛，又想，用咸猪肉岂不更香，便解冻咸肉切短条忙活起来了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆约400克

、

腌渍四季豆约40克

、

咸肉约120克

、

蒜末 1/2大匙

、

姜末 1/2大匙

、

干红椒 2只

、

花椒 1/2大匙

、

生抽 1+1/2大匙

、

精盐 1/4小匙

、

红糖 1小匙

、

白酒 1大匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味；
步骤2/10 点击查看大图
把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段；
步骤3/10 点击查看大图
开中大火，将咸菜煸香盛起；
步骤4/10 点击查看大图
把四季豆过一遍油至软，捞起沥油备用；
步骤5/10 点击查看大图
锅放底油，放入花椒，爆香；
步骤6/10 点击查看大图
倒入蒜末姜末，再爆香；
步骤7/10 点击查看大图
放干辣椒和咸肉条；
步骤8/10 点击查看大图
大中火把肉条爆至出油焦香；
步骤9/10 点击查看大图
放入四季豆，点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均匀，出锅开饭，Enjoy !
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说明。

小贴士

一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的，实在找不到用别的代替呗；二、用新鲜肉剁碎做也很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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