梅菜扣肉➕豆瓣蹄膀

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1250g

、

姜 2块

、

蒜 5个

、

老抽适量

、

冬菜芽 200克

、

豆瓣两勺

、

豆豉一勺

、

鸡精少许

、

花椒一小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买的是三线肉，拿回家先把毛清理干净
步骤2/8 点击查看大图
热锅，然后将五花肉皮放锅里烙一下皮，这样不会有猪皮的腥味
步骤3/8 点击查看大图
烙好过后用刀把皮刮洗干净上锅煮，煮到肉差不多透了就捞起来抹老抽酱油（我用牙签插了点小眼），全身都抹上，皮表层我加了点白糖揉搓了一下，等过一会儿再抹一点老抽在表皮，然后放旁边晾一下水分方便后面炸
步骤4/8 点击查看大图
热锅倒上菜籽油，量我一般都是在肉的一半位置，多点也可以，热了过后把肉放下去炸，皮朝下放，炸的时候容易溅油，我每次都是用锅盖盖起来大火炸个一分钟多点就关火，听不到声音了再开盖把肉捞出来放凉水里面（也是皮朝下）
步骤5/8 点击查看大图
放冷水里面浸两分钟捞起来，表皮会起泡泡，等切的时候就会脆脆的
步骤6/8 点击查看大图
肉先放一边晾一下水，炒冬菜了，我买的是这种，洗一下挤干，然后放点生姜一起剁两下，放少一点的油炒一下就行
步骤7/8 点击查看大图
把肉切片，放前面上色时候多出来的老抽里面拌一下（不浪费），然后皮朝下码在碗里面，铺上炒的冬菜，加一点点鸡精和一小勺生抽；豆瓣的话也是直接把肉切成横竖方块的坨，皮不要切断，这样直接移到盆儿里就可以了，将豆瓣，豆豉，姜蒜，花椒剁细炒制，油要比冬菜油多一下，然后浇在肉上面就可以了
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最后上锅蒸，放了保鲜膜里面可以不用那么多蒸汽水，我每次都是蒸两小时，高压锅的话压20分钟到25分钟就可以了，吃的时候拿个盘子直接翻扣过来就可以开动啦（这是为奶奶生日准备的，老年人嘛最适合吃这种软烂的了）

小贴士

怕扣肉淡，蒸之前加了一小磁勺生抽，其实本来豆瓣这个是用蹄膀的，但是我们这里基本上都是这样弄，下次单独买个蹄膀做，一样的做法哦，味道咸淡可以根据自己口味来，还有就是炸的时候一定要小心，这个油可以溅好远，尽量防护好，主要是是蒸的时间长，其实蛮简单的，我基本上都是做给家里老人吃，你们可以试试呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-18

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