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青椒肉丝

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斑马Zeb

川菜馆必有的一道菜，简单，但是很考验基本功哦。 最近真的好忙啊啊啊啊！菜谱可能些许潦草，各位千万不要介意啊
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10~30分钟   |   配菜(中级)
肉丝 200克
、
大青椒 5-6个
、
红灯笼椒 半个
、
鸡蛋清 半个
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 蒜 2-3瓣
、
姜末 适量
、
郫县豆瓣酱 1勺
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 食盐 适量
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 淀粉 适量
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 白砂糖 少许
、
" target="_blank" style="color: #488040"> 料酒 适量
、
干花椒 15颗
烹饪步骤
小贴士

青椒肉丝长期以来都作为和鱼香肉丝一样考验厨师水平的一道基本菜。 这道菜豆瓣酱不要加太多，而且注意我用的是“出红油”而不是“出香”，锅内高温会让豆瓣过早丧失风味，等到菜炒好酱香味就会不足。 青椒丝要切均匀，炒制的时候也要受热均匀，火候！火候！火候！一开始掌握不好可以多试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-19

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