免揉面韭菜盒子

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北方人做面食很拿手，这并不是基因里带来的，主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响，无师自通。不夸张地说，再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子，这是北方极普通的家常面食和主食。韭菜盒子有两种叫法，一种是“盒子”，因为形似盒子，就像我今天端上来的这盘；一种是“合子”，是以手法来叫的，多为一张面皮折叠成半月形，或者两张面皮捏合成圆饼状。不管哪种做法，面皮都是擀出来的，似乎这已经顺理成章了。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

面粉用凉水适量

、

鸡蛋 3个

、

韭菜 1把

、

小胡萝卜 3根

、

红薯粉条 1碗

、

盐适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备好：中筋面粉，面粉用的凉水，鸡蛋、韭菜、胡萝卜、凉水泡软的红薯粉条，盐、油；
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先来调面糊：面粉中逐量倒入凉水，用勺子不停地搅拌，舀起一勺面糊，能顺畅地流下来而不是滴下来；如果有小疙瘩可以过筛，面糊越细腻，摊出来的饼越光滑细致；面糊放一旁饧15分钟；
步骤3/14 点击查看大图
利用饧面糊的时间来处理一下馅料：炒锅中倒适量油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停搅拌，使鸡蛋逐渐凝固并形成均匀的鸡蛋块，晾凉后使用；
步骤4/14 点击查看大图
韭菜洗净，甩掉叶间多余的水，切碎；
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胡萝卜用擦丝器擦细丝，如果太长可以用刀切短；
步骤6/14 点击查看大图
泡软的红薯粉条切断，长度约在2公分；
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将韭菜、胡萝卜、红薯粉条、鸡蛋碎、盐同入一碗，充分混合均匀；不用担心出汤，因为红薯粉条的作用就是用来吸汤的；
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不粘平底锅加热，把一勺面糊倒入锅中，用小刮板迅速将面糊摊开，面皮很快就由白色变透明了，翻面再煎5秒钟；没有刮板可以用大勺子将面糊摊开，圆形、长形面片都可以；窍门：不粘锅里不放油，直接倒面糊；火力要小，防止面糊一入锅就受热变熟；
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摊好的面皮放在大盘子里，表面刷一层薄油防止撂起来后粘连；
步骤10/14 点击查看大图
所有的面皮都摊完了，现在来包'盒子'：取一张面皮，中间放适量馅；
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上下对折，将剩余的面糊用刷子抹在面皮两端起粘合作用；
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再把多余的两端往中间对折，翻面即是长方形的韭菜盒子；
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一边包一边烙：不粘平底锅中倒适量油，先将折叠面皮的那面煎至金黄，再翻面煎烙，盒子中间鼓起来了就可出锅。
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不用揉面的韭菜盒子，皮薄能透亮，又软又酥！

小贴士

1. 此为免揉面版的馅盒子制作，对于不会揉面的人来说用此法值得推荐，皮薄酥香清爽，柔软有弹性； 2. 可以根据锅的大小将面皮摊得大一些，这样就能节约更多的时间，且馅盒子也随之增大，吃起来非常过瘾； 3. 馅料是素的，易熟，吃着不上火；如果换成荤馅，那么煎烙的时间要相应地延长，必要时盖上盖子煎烙；判断是不是熟了，主要是看盒子有没有膨胀，鼓起来说明内部完全受热，串气才能保证馅料熟透，可放心吃。

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发布于 2020-03-19

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