香椿花卷

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不管蒸馒头、花卷，很多人只知道加酵母，其实多加两样，发面会更快速、发得更好，做出来的馒头、花卷也会又白又宣软。一起来看看具体做法！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉300克，

、

纯牛奶170克，

、

酵母粉3克，

、

白砂糖5克，

、

香椿6颗，

、

蚝油1勺，

、

盐2克，

、

食用油1勺。

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
锅中烧水，水开放入香椿焯水，香椿变成翠绿色关火，捞出备用。
步骤2/13 点击查看大图
香椿挤干水分切碎，加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。
步骤3/13 点击查看大图
300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖，倒入170克纯牛奶。白糖会促进、加快酵母粉的发酵，牛奶会让蒸出来的花卷更白更宣软。
步骤4/13 点击查看大图
用筷子先将面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，至少揉面10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
案板上撒上少许干面粉，揉好的面团擀成长方形薄片。
步骤6/13 点击查看大图
将拌好的香椿油均匀地抹在面片上，撒上薄薄一层干面粉，这样做出来的层次更分明。
步骤7/13 点击查看大图
将面片从一头卷起来，再切成16份。
步骤8/13 点击查看大图
每两个面块重叠，用一根筷子在中间压一道，但是千万不要压断。
步骤9/13 点击查看大图
双手拿起压好的面块稍微抻一抻，筷子放到底部中间的位置，左手不动，右手拿着筷子旋转一圈，花卷就做好了。
步骤10/13 点击查看大图
锅中烧水，水刚刚冒热气就关火。放上蒸屉，放上油纸或者蒸笼布，放上花卷盖上锅盖开始发酵，差不多半个小时就发酵好了，发酵好的花卷明显变大变蓬松。大火上锅蒸20分钟，关火焖两分钟再出锅。
步骤11/13 点击查看大图
蒸好的花卷宣软蓬松，带着香椿淡淡的香味，
步骤12/13 点击查看大图
开胃好吃，比葱油花卷还要香，蒸了一锅都没够吃呢！
最后一步点击查看大图
组织非常松软。

小贴士

1、和面的时候加入少许白糖会促进面团的发酵，加入牛奶做出来的花卷更白更宣软。 2、如果将牛奶换成清水，清水的量需要减少到155克左右。揉好的面团软硬适中即可。 3、用蒸锅先烧热水，给面团发酵提供一个温度和湿度都比价合适的空间，这种方法比较适合室温比较低的情况下使用。夏天就不需要了。 4、发酵好的花卷轻盈蓬松，用手触碰会回弹，即为发酵成功。

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发布于 2020-03-19

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