趁阳光正好,送你一碗春天——腌笃鲜
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步骤1/10
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春笋两根,500g
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步骤2/10
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去掉笋壳和较老的根部,可以用指甲掐一下,能很轻松掐出一个印子,手一扣就能扣下来的就是嫩笋。
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步骤3/10
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切成滚刀块。如果对自己买的笋有信心的话,可以不用焯水,我买的这个就不用,直接下锅没有涩味。
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步骤4/10
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龙骨,不用太多,我这里用了一半左右。
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步骤5/10
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火腿洗净切块。
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步骤6/10
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这里有两种做法,如果对于汤清要求高的,可以先把龙骨笋子咸肉焯水去掉浮沫,像我这样直接下锅可以保留更多的鲜味,但是汤撇起来比较难。
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步骤7/10
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水开后转小火焖煮两个小时左右。过程中需要撇几次浮沫,尽量保证汤干净。
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步骤8/10
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出锅。
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步骤9/10
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我还买了一些其他品种的春笋,顺便做了个油焖笋。正宗的江南味道。
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最后一步
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腌笃鲜的咸肉本来就有咸味,如果觉得不够咸,出锅前或者装碗后加盐,提前加盐会影响汤的成色和笋的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-20
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