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#餐桌上的春日限定#趁阳光正好，送你一碗春天——腌笃鲜(3/10)
春笋两根，500g
去掉笋壳和较老的根部，可以用指甲掐一下，能很轻松掐出一个印子，手一扣就能扣下来的就是嫩笋。
切成滚刀块。如果对自己买的笋有信心的话，可以不用焯水，我买的这个就不用，直接下锅没有涩味。
龙骨，不用太多，我这里用了一半左右。
火腿洗净切块。
这里有两种做法，如果对于汤清要求高的，可以先把龙骨笋子咸肉焯水去掉浮沫，像我这样直接下锅可以保留更多的鲜味，但是汤撇起来比较难。
水开后转小火焖煮两个小时左右。过程中需要撇几次浮沫，尽量保证汤干净。
出锅。
我还买了一些其他品种的春笋，顺便做了个油焖笋。正宗的江南味道。
腌笃鲜的咸肉本来就有咸味，如果觉得不够咸，出锅前或者装碗后加盐，提前加盐会影响汤的成色和笋的口感。