花样快手主食——扬州炒饭
扬州炒饭,是江苏扬州经典的美食。经典食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。 比起蛋炒饭,扬州炒饭食材更丰富,营养全面,搭配均衡。做一锅扬州炒饭是解决现饭和家里食材的好办法。
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步骤1/8
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虾仁改小粒,用白胡椒粉、料酒和一小撮食盐去腥、入味儿;甜玉米、洋葱、胡萝卜、黄瓜都切碎;香葱切末;鸡蛋打匀。
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步骤2/8
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锅内热油,先煎鸡蛋(油稍多一些,油温高一些比较容易煎出松软蓬松的鸡蛋)。
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步骤3/8
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鸡蛋煎制过程中用炒勺拨碎成块,拨到锅的一边,另一边放入虾仁翻炒。
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步骤4/8
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虾仁断生后倒入杂菜进行翻炒。
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步骤5/8
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配菜拨到锅的一边,放入搅散的冷米饭(其实也可以预先用一点食用油把米饭拌散)。
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步骤6/8
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尽量把米饭炒散,用生抽、食盐调味儿,撒上葱花拌匀即可。
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步骤7/8
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盛到碗中,撒上熟黑芝麻即可。
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最后一步
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香喷喷,这样的米饭谁都爱。
煎蛋的时候就可以放入稍多一点的油,毕竟后面还要炒米饭等等。
隔夜米饭做炒饭最合适了,炒饭会粒粒分明,口感也更好。
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发布于 2020-03-20
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