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麻辣干锅鸡的做法

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麻辣干锅鸡

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 500克

、

素菜 200克

、

洋葱 1个

、

香料 50g

、

干辣椒 20个

、

小葱 5根

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

豆瓣酱 3勺

、

花椒 50粒

、

料酒 5勺

、

盐 20克

、

白糖 3勺

、

白芝麻 20克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡肉放入锅中，加花椒，老姜，料酒煮出血水
步骤2/8 点击查看大图
八角，山奈等香料和花椒用开水泡两分钟，干辣椒剪段，用开水泡两分钟，分开泡，干辣椒不要辣椒子
步骤3/8 点击查看大图
将焯水好的鸡肉洗去浮沫，加入清水莫过鸡肉，加入料酒，盐，将泡好的香料，花椒，干辣椒，大火煮开，小火煮40-60分钟，鸡肉煮熟
步骤4/8 点击查看大图
鸡肉煮熟后，捞出鸡肉，将香料，花椒，辣椒捞出备用
步骤5/8 点击查看大图
素菜焯水，开水中加入盐和两滴油
步骤6/8 点击查看大图
油烧开，小火，放入鸡肉炸至油稍微变清，将鸡肉捞出，开大火，至油没有泡沫，大火再炸鸡肉，鸡肉表面成金黄色，素菜也可炸一下
步骤7/8 点击查看大图
锅中加姜片，蒜瓣，大葱，小火炸出香味，加入煮鸡肉的香料，花椒，干辣椒，炒干水分，加入豆瓣酱，炒出红油，加入洋葱圈爆炒
最后一步点击查看大图
将鸡肉和素菜加入锅中，加入盐，白糖，鸡精翻炒，起锅加入白芝麻和葱花即可

小贴士

1.煮鸡肉时，加入香料，花椒，辣椒，盐，可以让鸡肉更进味 2.炸鸡肉要分两次炸，第一次炸出多余水分，鸡肉看上去会明显变少，第二次鸡肉表面炸黄，锁住鸡肉剩下的水分

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-20

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