曲奇饼干
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步骤1/13
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提前将材料准备好,黄油提前软化好,注意软化状态,就是黄油呈哑光状态。配方中,可以用中筋面粉代替高低筋粉。
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步骤2/13
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黄油软化状态:可以用手将黄油整块拿起,千万不要软化成膏状!
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步骤3/13
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把淡奶油和盐搅拌均匀。淡奶油可换成牛奶,也可以不加。如果主力的液体是冷藏的,请放到室温之后再使用。
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步骤4/13
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高筋面粉、低筋面粉拌匀后,过筛二至三遍,这个步骤一定要过筛2-3次,不要省略。
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步骤5/13
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把所有的糖粉倒入黄油,先用打蛋头搅几圈,然后再开启打发,以免糖粉溅出。
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步骤6/13
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把黄油打发至膨胀发白,加入奶粉,搅打到无颗粒后,再倒入玉米淀粉搅打至羽毛状,加入盐和淡奶油,搅打均匀。
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步骤7/13
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筛入高低粉,请务必将高粉与低粉混合均匀后,再筛入混合。若没有高粉低粉可换用为中粉。
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步骤8/13
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先进行切拌再压拌,拌至完全混合。
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步骤9/13
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接着用刮刀舀一勺面糊,到盆壁抹开至细腻,再铲到另一个盆中,直到将全部面糊研抹细腻。如果追求更细腻的面糊可以多抹一遍。刮刀不够硬的话,建议将面糊倒至案板揉搓,手掌根紧贴案板表面,将面糊往前搓去,每份面团约搓两下即可,不可以过多次搓。
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步骤10/13
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搅拌好的面糊装入放裱花袋挤花,建议用布制或硅胶的裱花袋,或者是套两个一次性裱花袋,
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步骤11/13
不建议一次性装入全部的面糊,手温会影响面糊状态,使黄油融化,最后的曲奇都会塌下去。
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步骤12/13
很多人说累手难挤,请注意这是面糊处理问题。
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最后一步
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提前预热烤箱,上下火160°C烘焙约20分钟,晾凉即可食用。是否烤熟了?看表面呈色,不要太焦,晾凉之后是完全干燥的,需要根据自己的烤箱脾气调整时间。
备注:想要口感好 首先推荐 总统黄油 子母奶粉
所有的步骤已经完成了,其实做饼干确实是快手,烤制时间和烤制过程都比蛋糕要简单,不过大家一定要按照上面的流程来做,因为云顶曲奇非常容易失败。
1.个人觉得用厨师机搅拌面糊也是可以的,其实面糊的制作很影响挤曲奇,只要面糊调好了,相对会简单一些。
2.很多人烤曲奇之后,发现烤好之后,比进烤箱前矮一截,塌陷了。
第一 黄油的软化程度没有达到,软化的状态不是完全粘粘的膏状,而是一个稍微偏硬的。
第二 大多数是打发不够,很多人担心打发过度而偏软导致塌陷,而这一款是需要充分打发,当然打得不够会比打发过度好,大家要好好把控一下,打发过度也会导致塌陷,我们可以把它想象成油脂混面粉去烤,你没有经过打发,进炉后黄油就融化了,从而塌了。
第三 曲奇进炉都会有适当的塌,但成功的曲奇不会塌陷很严重,大家可以根据喜好,将曲奇挤成自己喜欢的高度。
第四 就是刚才娴姐说的温度的掌控,室温高于26°C就要开空调啦,否则面糊都是一个软塌塌的状态,烤出来的曲奇都是要塌的。
很多人制作的云顶曲奇 吃起来外层酥内层软,什么原因?
因为曲奇非常厚,烤温问题,大家要注意烤温,能低就低、不要太高,低温可以是曲奇中心部分熟度与外圈一样,使内外口感一致。但是,时间要延长,尽量烤久一点,因为是低温,所以不易上色,也就不用担心过火等问题。
挤曲奇的时候为什么这么难挤?
面粉与黄油没有完全吸收,需要用刮刀用力压拌,使面糊细腻顺滑。
其他味道 抹茶味和可可味怎么做?
在高低粉混合物中加入十五克左右的可可粉或抹茶粉,等量代替高低粉的量。具体的可可粉或抹茶粉的量还需按自己的喜好调节用量。
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发布于 2020-03-24
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