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港式XO酱的做法

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港式XO酱

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最近每天早上都吃泡饭，实在觉得有点嘴淡，于是想起来可以做个酱来佐饭，酱料里的劳斯莱斯应该就是这个海鲜XO酱了吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

金华火腿 450g

、

瑶柱 150g

、

海虾米 200g

、

虾皮 150g

、

红葱头 40g

、

大蒜 40g

、

干辣椒（小米椒） 20g

、

辣椒粉 2勺

、

白糖 40g

、

辣椒油 40g

、

鸡精 2勺

、

葵花籽油 350g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
火腿开水烫10分钟再取出晾凉
步骤2/12 点击查看大图
先切成片再切细丝
步骤3/12 点击查看大图
瑶柱上蒸笼蒸15分钟，取出晾凉
步骤4/12 点击查看大图
用手捏一下再撕成细丝
步骤5/12 点击查看大图
海虾米泡水30分钟后捞出沥干再切成末
步骤6/12 点击查看大图
大蒜切成蒜泥，红葱头也剁成泥
步骤7/12 点击查看大图
辣椒（小米椒）切小段，根据自己想要的辣度来选择辣椒品种
步骤8/12 点击查看大图
锅热油，到油温120度依次倒入火腿丝，瑶柱，虾米和虾皮，热油熬制15分钟左右，
步骤9/12 点击查看大图
再加入蒜泥，红葱头泥和辣椒，继续熬，直至蒜泥等呈金黄色，熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅
步骤10/12 点击查看大图
最后加入鸡精，辣椒粉和辣椒油，再熬一会，让调料都入味即可
步骤11/12 点击查看大图
熬好的酱颜色透亮
最后一步点击查看大图
可以选择玻璃瓶装起来

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-25

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