端午南方肉粽子
南方人喜欢的家乡豆子肉粽
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步骤1/6
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提前一晚把豆子糯米洗好泡水4h以上
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步骤2/6
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粽叶粽绳洗净温水泡水泡软(我和豆子同一时间泡的)剪去头尾沥水擦干备用。
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步骤3/6
五花肉洗净切2cm方块,鸡全翅洗净去骨斩块,一并用生姜,五香粉,盐,酱油,耗油,料酒腌制备用;香菇洗净浸泡半小时以上,对半切开备用;瑶柱提前一晚浸泡;咸鸭蛋黄一分四切开备用。
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步骤4/6
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把浸泡好的糯米豆子沥水滤干,加入3大勺盐、食用碱粉混合均匀。
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步骤5/6
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包粽子的方法视频有很多,个人适用就好。我用一片粽叶卷起来成一个圆锥型拿稳,另外放一片粽叶卷一个圆锥型放进去,形成一个两层叠的漏斗形状。把米豆子放一饭勺,加入五花肉,鸡肉,咸蛋黄,香菇,瑶柱等馅料,再用放一勺米豆子覆盖住肉馅把两端凸起来的粽叶往里面折起来,用绳子五花大绑就可以了
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最后一步
最后就是烧一大锅开水,把粽子放进去,大火煮开后转中小火煮2个半小时以上就可以了。如果不急着吃,可以煮两个小时关火留在锅里放凉,用余温闷软。
1碱粉不可以放多,一般看到糯米米微微变色就可以了。
2粽子咸度可以混合好用尝一尝,调自己喜欢的咸度,个人喜欢另外加酱油,所以3大勺盐足够了。
3绳子不用绑的太紧,糯米和豆子会膨胀,绑太紧煮出来的口感偏硬。
4我这个配方是150g一个的粽子,能包40个的,一煮超级大锅,姐妹们可以适当减少。
5市面有脱衣绿豆和绿豆,脱衣绿豆口感比较细腻绵密,看个人喜好
我有试过放黑糯米和其他豆子的,个人口味还是喜欢家长的眉豆+绿豆+花生混合
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-26
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