解馋面食——蒲公英香肉包
包子是一种饱腹感很强的食物。可以同时吃菜、肉和面,在北方生活中不可或缺,北方大包一般都是发面的,肉馅、素馅都很受欢迎。好的包子皮薄馅大,松软好吃,还可以做很多花样。 野菜包子在春天是最受欢迎的,荠菜、蒲公英(婆婆丁)、香椿之类有独特气味的春季特有食材都可以,搭配猪肉、豆腐、鸡蛋即可做出肉、素包子。
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做面食,尤其是发面的,先把面和好再去做别的也没关系。面粉、奶粉、酵母、食盐、白砂糖放入盆中先搅匀,慢慢倒入温水将面粉先拌成絮状,在用手揉成表面较光滑的面团。
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和好的小面团,放到温暖的地方发酵至2倍大。
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蒲公英去根去花去果,只留叶洗净后焯水。
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姜切末后剁碎,香葱、香芹(增加香气的,可以用韭菜,也可以不放)、蒲公英切碎。
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姜末、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、花椒粉、蚝油、生抽、白砂糖先放入肉馅中搅拌,注意只朝一个方向,方便给肉馅上劲儿。(这里没有用盐给馅调味儿,主要是因为后面用了浓汤宝,浓汤宝是有咸味儿的,如果不用浓汤宝做汤汁的话,这一步就要把肉馅的味道调整好)
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放入香葱和香芹搅拌均匀。
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放入蒲公英。
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最后放入切碎的浓汤宝和香油,把馅和匀。
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发好的面团。
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揉面排气,揉至没有裂纹表面光滑。搓成长条后,切剂子,并擀成边缘薄中间稍后的圆皮。
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皮上放满满的肉馅(虾仁可放可不放,提前用白胡椒粉、料酒腌制一下),包好。
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步骤12/14
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放入锅中二次醒发20分钟,大火上蒸汽后转中小火蒸制20分钟。
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步骤13/14
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焖5分钟再揭开锅盖,避免回缩。
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最后一步
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皮薄馅大、汤汁浓郁、内馅咸香。
蒸发面面食二次醒发有助松软,并且蒸好关火后焖一下再揭锅盖可以避免蓬松的造型回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-28
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