保姆式方子——爆浆巧克力古早蛋糕

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duangduangduang 的古早蛋糕又叫抖臀蛋糕比戚风蛋糕更湿润软嫩又比轻乳酪蛋糕更清爽Q弹嫩滑细腻的蛋糕中加了点丝滑浓郁的巧克力入口即化，吃一口幸福感爆棚！我用的是24*24*8的9寸方形烤盘

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1小时以上

鸡蛋 9个

、

低筋面粉 120克

、

幼砂糖 100克

、

玉米淀粉 20克

、

玉米油 100克

、

纯牛奶 110毫升

、

柠檬汁 5克（没有可以不加）

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
蛋清打入干净无油无水的大盆里，也不要混进去蛋黄，都会影响打发，然后放入冰箱冷冻室
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蛋黄放入另一个大盆
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玉米油120g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
步骤4/19 点击查看大图
关火，把低筋面粉倒入油中搅拌均匀
步骤5/19 点击查看大图
锅中倒入牛奶搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤7/19 点击查看大图
把面油牛奶糊玉米淀粉倒入鸡蛋盆中搅拌至细滑无颗粒
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经过冷冻的蛋白周围已经有薄薄的一层冰渣了
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打蛋器开高速打出大气泡时第一次加三分之一细砂糖，第二次起泡密集时，第三次有纹路时，可以开中档打，注意状态，不要打过了
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蛋白打发至有大弯钩就好了
步骤11/19 点击查看大图
把三分之一蛋白舀入到蛋黄糊中
步骤12/19 点击查看大图
用翻拌的手法避免起筋消泡
步骤13/19 点击查看大图
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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模具铺好油纸，把面糊从30厘米好的地方倒进去，震一震把里面的起泡震出来
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我加了几块德芙牛奶巧克力
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烤箱提前预热，在最下层放烤盘，倒入2厘米高70度的水，放入模具，150度60分钟，具体根据自家烤箱脾气
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剩最后二十分钟的时候不要离开，随时注意上色情况，如果已经上色，请盖上一张锡纸
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加了巧克力特别有口感，怎么样，馋到你了吧
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根据自己的模具调整配方

小贴士

1.不要乱改方子，食材和模具都是匹配的，如果模具不一样，请按照最后一幅图调整配方！ 2.说是烫过的面不易起筋，保险起见，我们全程还是不要用转圈的手法搅面糊，用Z字形手法搅拌！ 3.蛋白打发过度会开裂，打发不到位发不起来，记得提前十分钟预热烤箱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-28

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