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保姆式方子——爆浆巧克力古早蛋糕(2/19)
蛋清打入干净无油无水的大盆里，也不要混进去蛋黄，都会影响打发，然后放入冰箱冷冻室
蛋黄放入另一个大盆
玉米油120g小火加热40秒至底部微微出现纹路，或放微波炉高火50秒。
关火，把低筋面粉倒入油中搅拌均匀
锅中倒入牛奶搅拌均匀
鸡蛋打散
把面油牛奶糊玉米淀粉倒入鸡蛋盆中搅拌至细滑无颗粒
经过冷冻的蛋白周围已经有薄薄的一层冰渣了
打蛋器开高速打出大气泡时第一次加三分之一细砂糖，第二次起泡密集时，第三次有纹路时，可以开中档打，注意状态，不要打过了
蛋白打发至有大弯钩就好了
把三分之一蛋白舀入到蛋黄糊中
用翻拌的手法避免起筋消泡
把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
模具铺好油纸，把面糊从30厘米好的地方倒进去，震一震把里面的起泡震出来
我加了几块德芙牛奶巧克力
烤箱提前预热，在最下层放烤盘，倒入2厘米高70度的水，放入模具，150度60分钟，具体根据自家烤箱脾气
剩最后二十分钟的时候不要离开，随时注意上色情况，如果已经上色，请盖上一张锡纸
加了巧克力特别有口感，怎么样，馋到你了吧
根据自己的模具调整配方