不炒糖、不用油、不加水的红烧肉
其实每家每户每个饭店红烧肉的做法都不一样,口感也不太相同,南北方也有很大差距。遇到好吃的,我就去问下做法,也尝试了好多种不同的烧法,今天介绍一种作为北方人喜欢的偏咸香口感的做法,不用炒糖,不用放油,也不用加水,而且可以相对缩减时间。
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步骤1/16
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根据食量选择一块五花肉,我一般会挑分层漂亮无骨的,这样也好切,猪毛什么的处理干净,不去皮。
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冲洗干净,切块,可切大块,根据自己喜好来,我喜欢吃小块的,而且小块易熟,上班族不会浪费太多时间。
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放在不粘锅里,中火,不加油,干煎。因为五花肉本身油脂多,所以这个步骤可以把油逼出来,没有那么油腻。几个面都耐心地煎成金黄色,尤其是猪皮部分。 我选择的深口锅,因为我怕油溅出来,但是这个小锅我就得分两次煎了。
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步骤4/16
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大概煎完是这个样子,煎的时候就好香啊!
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步骤5/16
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把锅里煎出来的油倒出来,看看,有小半碗呢,这个油炒菜还是很香的,留起来!
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还是那个深口小锅,放几片姜,加热翻炒,姜主要是去腥。
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然后把煎过的肉倒进去,翻炒,有斯斯啦啦的声音,因为本来肉上就有油,所以全过程不用放油。
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放生抽大概是三大勺,主要是增鲜和增咸,放一勺的老抽,主要是增色。翻炒。
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步骤9/16
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放入几粒冰糖,一点都不喜欢甜的可以不放,但是经验告诉我,放糖会让肉更嫩。翻炒。
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步骤10/16
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加入料酒或者黄酒,其实料酒和黄酒差不多,黄酒更纯一些,这个方法不加水,所以酒料酒就要用到大半瓶,要淹没肉哦。
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加入两颗八角,一片香叶,所有配料都齐啦!全程不要太大火,因为全是油和酒,容易着火,中大火即可。
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步骤12/16
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那个小不粘锅煮的同时,我开始把砂锅预热,肉肉和酒煮开后,就转移倒入砂锅中,因为小不粘锅不太适合长久炖煮,还是砂锅更好。 换用砂锅后全程小火。
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步骤13/16
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大概四十分钟左右,看看锅里的汤水不多的时候,开大火收汁,这个步骤不能省。
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步骤14/16
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大火一两分钟,汤汁刚好盖住锅底的时候,关火,盖盖,砂锅受热余温还能让肉焖得更透!
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步骤15/16
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装盘,放一点熟白芝麻和葱花装饰一下。
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最后一步
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这种做法的红烧肉是咸香口味,瘦的部分很有嚼劲,肥的部分一点都不油腻,入口即化,很符合北方人口味! 大家可以尝试下哦!
1、煎肉需要有点耐心,会有油星溅出来,大家要小心不要烫伤;
2、加黄酒或者料酒的时候,要注意火的大小,避免着火,如果着火不要慌张,拿锅盖盖上即可。
3、如果吃不惯酒味太重,或者料酒不多的话,可以加开水替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-29
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