念念不忘必有回响的黄鱼炖豆腐

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认识海河边上的薛氏菜馆还要从上初中说起。当年的六人玩乐小组中有个姑娘就住在薛氏菜馆楼.上。印象里他家每道菜都有滋有味。年少的我们总是上一道菜光盘一道，用风卷残云形容绝不为过。现在回想起来那时真是年轻啊，无论怎么吃，都不长肉。一转眼毕业多年后，有次带娃短途旅行后饥肠辘辘路过薛氏菜馆进去点了鲶鱼豆腐还有别的什么菜记不清啦。只记得这道鲶鱼豆腐真是吃的酣畅淋漓，自此再也无法忘怀那滋味。今天我做的是黄鱼豆腐，为啥没用鲶鱼呢，因为我自己更爱吃鲜嫩口感的鱼。我觉得其实用啥鱼基本都可以。看自己喜欢吧。哈哈。做饭这东西真是自己喜欢就好。可以做的特别自由奔放，那就尽情释放天性吧。啦啦啦。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

黄鱼3小条（一条大的也无所谓，我是觉得小点肉嫩）

、

豆腐1块（不是嫩豆腐，但是也不是最老的那一种）

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鲜小米椒绿色小尖椒3、4个

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葱姜少许，蒜多瓣

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干辣椒3、4根

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料酒豆瓣酱生抽老抽糖醋鸡精糖

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
菜场买冰鲜黄鱼（记得不要买到假黄鱼哦，我喜欢吃嫩点的就多买两条小的，大的话一条就够。当然也要看家里锅的大小和吃的人的饭量），找老板收拾干净。记得一定嘱咐收拾干净。头尾是否保留要和收拾的人说清楚。我是外贸***，不能忍受盘子里出现不完整的可爱小鱼鱼出现。回家洗净沥干。使用前用厨房纸巾擦干，防止溅油。
步骤2/6 点击查看大图
豆腐切块（记得不要太小块，太小炖时容易散）
步骤3/6 点击查看大图
切鲜椒、香菜备用
步骤4/6 点击查看大图
热锅，锅热后倒油。下葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒，炒香后鱼下锅，稍微煎下后放料酒（我喜欢多放点）。然后放生抽、老抽、蚝油、糖、醋、鸡精（具体多少看自己口味哦哦，有的也可以不放，我个人喜欢都放点，啦啦啦）。加水没过鱼，放入豆腐。盖锅盖，大火。炖10-15分钟左右出锅。中途要用锅铲试下锅底有没有粘连。
步骤5/6 点击查看大图
关火。撒上鲜椒、香菜。OK，可以吃喽！哈哈，就是这么简单！一道你绝对忘不了的硬菜。
最后一步点击查看大图
最后怀念下带给我做黄鱼豆腐灵感的薛氏菜馆吧。把念想化为行动，自己动手来做鱼吧。念念不忘必有回响。